Le Clafoutis Rustique Cerises et Myrtilles Douceur de lÉté en Toute Simplicité

Clafoutis Cerises Myrtilles Facile

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Temps de préparation:20 Mins

Temps de cuisson:45 Mins

Servings:8 portions

Ingrédients:

• 15 g de Beurre doux (pour graisser le plat)
• 15 g de Sucre en poudre (pour saupoudrer le plat)
• 450 g de Cerises fraîches, dénoyautées
• 150 g de Myrtilles sauvages, rincées et essuyées
• 125 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
• 100 g de Sucre en poudre (pour l'appareil)
• 3 gros Œufs extra-frais
• 300 ml de Lait entier
• 120 ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
• 5 ml d'Extrait de vanille pure
• 1 g de Sel fin
• 15 ml de Rhum ambré (Optionnel)

Instructions:

• Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement le plat à four et saupoudrer d'une fine couche de sucre.
• Dénoyauter les cerises. Mélanger délicatement les cerises et les myrtilles. Répartir uniformément les fruits au fond du plat préparé.
• Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et le sucre. Ajouter le sel.
• Casser les œufs un par un dans le mélange sec, en fouettant juste assez pour incorporer.
• Incorporer progressivement le lait, puis la crème, tout en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la vanille et le rhum (si utilisé).
• Laisser la pâte reposer 30 minutes à température ambiante (fortement recommandé).
• Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits répartis dans le plat.
• Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu'il est bien doré et tremble légèrement au centre.
• Laisser tiédir 15 minutes avant de servir. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de déguster.

Nutrition Facts

Calories:1364 kcal

Protein:9.6 g

Fat:16.4 g

Carbs:72.2 g

Fiber:2.5 g

Sugar:0.0 g

Sodium:5000 mg

Recipe Info

Category:Dessert

Cuisine:Française

L'Éloge du Dessert Campagnard : Mariage Cerise et Myrtille

Ah, bonjour ! Quelle excellente idée de vous pencher aujourd'hui sur un pilier de la pâtisserie française clafoutis : ce dessert rustique, né dans les campagnes, qui célèbre la générosité des fruits de saison. Le clafoutis est l'incarnation même de la simplicité heureuse, un plat qui demande peu d'artifices mais beaucoup d'amour. Notre quête culinaire aujourd'hui nous mène à une union exquise, où la douceur profonde des cerises rencontre la vivacité acidulée des myrtilles. Préparer un Clafoutis cerises et myrtilles est une invitation à ralentir, à savourer chaque étape, depuis la sélection des fruits jusqu'à l'odeur réconfortante qui embaumera votre cuisine. Il s'agit d'une magnifique idée dessert fruité qui tranche avec les préparations trop complexes, offrant une texture unique, à mi-chemin entre le flan onctueux et la crêpe épaisse.

Pourquoi Ce Clafoutis Cerises et Myrtilles Défie les Classiques

Si le clafoutis traditionnel se cantonne souvent aux seules cerises (et il y a une raison historique à cela, nous y reviendrons), l'ajout de myrtilles transforme l'expérience sensorielle. Cette recette clafoutis aux fruits rouges n'est pas une simple addition, c'est une véritable synergie. Les petites myrtilles, gorgées de leur jus sauvage, éclatent à la cuisson, offrant des notes légèrement plus tranchantes qui équilibrent à merveille le sucre naturel des cerises. C'est ce jeu de contrastes qui fait de notre Clafoutis cerises myrtilles un favori incontesté dès les premiers beaux jours.

Quand la Tradition Rencontre la Petite Baie Sauvage

Le clafoutis originel du Limousin se faisait traditionnellement avec des cerises non dénoyautées, car le noyau libérait, disait-on, une essence d'amande amère essentielle à l'équilibre. Cependant, pour un plaisir gustatif immédiat et sans surprise à la mastication, nous optons pour des fruits préparés, tout en gardant l'esprit campagnard. L'intégration des myrtilles respecte l'âme du dessert : utiliser ce que la nature nous offre en abondance à cette saison. Ce dessert aux cerises et myrtilles est une célébration de l'été, simple et sans prétention.

Promesse de Texture : Moelleux Inégalé Garanti

L'une des réussites d'un bon clafoutis réside dans sa texture. Nous visons un extérieur légèrement doré et ferme, tandis que l'intérieur doit demeurer incroyablement crémeux, presque tremblotant. Pour y parvenir dans ce clafoutis maison facile , nous veillons à utiliser des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs et le lait, ce qui garantit une émuon parfaite. L'incorporation d'une partie de crème entière dans l'appareil vient enrichir ce flan, assurant ce moelleux que l'on recherche tant.

L'Accueil Chaleureux : Préparer son Espace de Travail

Avant même de penser à mélanger, l'organisation est la clé de voûte de ce clafoutis aux fruits frais . Nous aurons besoin d'un plat en céramique ou en fonte, idéalement un moule à tarte creux d'environ 23 à 25 cm de diamètre. Ce plat doit être généreusement beurré, puis légèrement saupoudré de sucre fin. Ce geste, souvent négligé, est fondamental : il crée une fine croûte caramélisée qui empêche l'appareil d'accrocher et donne au fond du dessert une texture légèrement croustillante, contrastant magnifiquement avec le cœur fondant.

Le Panier de la Récolte : Composants Essentiels

Pour réussir ce mets emblématique, la qualité des ingrédients est primordiale. Nous ne parlons pas ici d'une recette complexe nécessitant des étapes de montage sophistiquées, mais plutôt d'une affaire de justesse dans les dosages. Nous assemblerons des éléments de base : des produits laitiers riches, des œufs frais, de la farine, du sucre, et bien sûr, la star du spectacle, nos fruits rouges. Pour une portion généreuse de 6 à 8 personnes, prévoyez environ 450 grammes de cerises dénoyautées et 150 grammes de myrtilles. Ce duo, bien réparti, garantira que chaque bouchée offre le parfait équilibre fruité.

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Les Secrets des Proportions Parfaites

La magie du clafoutis réside dans son appareil liquide, qui rappelle celui d'une pâte à crêpe légèrement plus épaisse. Pour obtenir cette consistance idéale, nous allons nous concentrer sur un équilibre précis entre les solides et les liquides.

Inventaire des Fruits : Choisir la Fraîcheur Optimale (Cerises & Myrtilles)

Si vous avez la chance de trouver des myrtilles sauvages, saisissez-les ! Elles sont souvent plus petites et plus intenses en goût. Quant aux cerises, privilégiez des variétés fermes comme les Bigarreaux pour qu'elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter complètement. Le dénoyautage est essentiel pour cette version, à moins que vous ne soyez un puriste souhaitant l'arôme d'amande conféré par les noyaux. Une fois lavés et essuyés, assurez-vous que vos fruits sont bien égouttés avant de les disposer.

Le Liquide Magique : Dosage Précis du Lait et de la Crème

Contrairement à certaines versions ultra-légères, nous intégrerons ici une demi-tasse de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) en plus des 300 ml de lait entier. C'est ce petit apport lipidique qui confère au Clafoutis cerises et myrtilles cette onctuosité incomparable, le rendant moins élastique et plus proche d'un flan délicat. Rappelez-vous : tous les liquides doivent être à température ambiante.

L'Attirail Nécessaire : Des Outils qui Simplifient la Pâtisserie

Pour la partie sèche, il vous faudra tamiser 125 grammes de farine tout usage (T45 ou T55) avec 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Le sel est crucial ; il rehausse la saveur des fruits. L'outil indispensable est un bon fouet manuel. Contrairement à un batteur électrique, le fouet permet de mélanger juste assez pour combiner les ingrédients sans incorporer trop d'air, ce qui est le véritable ennemi d'une texture lisse de clafoutis.

L'Assemblage : Du Mélange à la Mise en Place

Une fois le plat beurré-sucré prêt et le four préchauffé à 180° C, nous attaquons l'appareil. Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite les trois gros œufs un par un, en mélangeant juste ce qu'il faut après chaque ajout. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, incorporez alternativement le lait et la crème, sans cesser de mélanger doucement. Terminez par une touche de vanille pure ou, pour les amateurs, une cuillère à soupe de rhum ambré qui réveillera les arômes des fruits. Si le temps le permet, laissez reposer cet appareil 30 minutes ; la farine s'hydratera, offrant une tenue supérieure. Pendant ce repos, répartissez vos cerises et myrtilles uniformément dans le plat préparé.

La Cuisson Maîtrisée pour un Dôme Doré

L'étape de la cuisson est celle où la magie opère, transformant un liquide clair en un Clafoutis maison facile et ferme.

Préparation des Fruits : Dénoyautage et Répartition Stratégique

Comme mentionné, nos 450g de cerises et 150g de myrtilles doivent être prêts. Il est judicieux de les répartir de manière à ce que les cerises, plus lourdes, ne s'entassent pas au fond. Si vous souhaitez un effet visuel plus frappant, vous pouvez même disposer quelques myrtilles sur le dessus juste avant d'enfourner.

Confection de l'Appareil : Fouetter sans Incorporer Trop d'Air

Nous avons déjà évoqué ce point, mais il mérite une dernière insistance : le fouettage doit être minimaliste. Un appareil trop aéré gonflera de manière excessive au four pour ensuite s'effondrer de manière disgracieuse. Nous cherchons une pâte lisse, mais non mousseuse, qui enrobera délicatement les fruits.

Temps de Repos Avant le Four : Le Secret d'une Bonne Imprégnation

Ce temps de pause de 30 minutes n'est pas juste une suggestion. Il permet à la farine d'absorber l'humidité des liquides, garantissant que le flan final ne sera pas caoutchouteux et que la cuisson sera plus homogène. Si vous êtes pressé, prévoyez une légère augmentation du temps de cuisson.

Le Test de Perfection : Comment Savoir si Votre Clafoutis est Prêt

Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180° C. Le dessus doit être magnifiquement doré, et les bords légèrement décollés du plat. Le test du cure-dent est subtil ici : il ne doit pas ressortir complètement sec comme pour un cake. Une légère humidité, un cœur encore un peu tremblotant au centre (légèrement élastique si vous secouez délicatement le plat) est le signe que vous obtiendrez une texture de recette clafoutis aux fruits rouges réussie. S'il est trop sec, il sera trop caoutchouteux.

Subtilités de Dégustation et Conservation Optimale

Le clafoutis est un dessert qui gagne à être dégusté tiède, mais jamais brûlant. Une fois sorti du four, laissez-le reposer au moins 15 minutes. C'est le moment idéal pour le saupoudrer généreusement de sucre glace ; il fondra légèrement au contact de la chaleur résiduelle.

Service Idéal : Température et Accompagnements Légers

Servir ce dessert aux cerises et myrtilles tiède est la norme. Si vous désirez un accompagnement, privilégiez la simplicité : une cuillère de crème fraîche épaisse fouettée légèrement, ou mieux encore, une crème anglaise à la vanille fraîche. La richesse de la crème équilibre la légèreté du flan.

Astuces de Conservation pour Garder le Moelleux du Clafoutis

Ce dessert se conserve très bien à température ambiante (sous cloche) pendant 24 heures. Si vous le réfrigérez, la texture de flan se raffermit considérablement. Pour retrouver son moelleux, réchauffez-le très doucement au four ( 150° C) pendant 10 minutes avant de servir.

Adaptation Sans Gluten : Transformer ce Clafoutis Cerises et Myrtilles

Pour ceux qui recherchent un clafoutis sans gluten , la substitution est simple. Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie (à base de riz, maïs, ou lentille). Le secret est de vérifier si votre mélange contient déjà un agent liant comme la gomme de xanthane. Si ce n'est pas le cas, une demi-cuillère à café de gomme, ajoutée aux ingrédients secs, assurera que votre Clafoutis cerises et myrtilles ne s'effondre pas.

Conseils de Dégustation des Lecteurs et Commentaires

La beauté de ce clafoutis traditionnel réside dans sa modularité. Certains d'entre vous aiment ajouter un peu de bicarbonate de soude pour une légèreté accrue, tandis que d'autres préfèrent un peu plus de gras avec une petite quantité de beurre fondu ajoutée à l'appareil. N'hésitez jamais à expérimenter avec les proportions de fruits, tant que vous respectez l'équilibre des liquides pour conserver cette merveilleuse structure de flan qui fait tout le charme de ce classique revisité.