Le Flan Parisien de lUltimatum Crème Intense et Croustillant Doré Zéro Pâte

Flan Patissier Sans Pate

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Temps de préparation:15 Mins

Temps de cuisson:60 Mins

Servings:8 portions

Ingrédients:

• 720 ml de Lait entier (3,25%)
• 240 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
• 150 g de Sucre en poudre
• 3 Œufs entiers (gros)
• 2 Jaunes d'œufs (gros)
• 30 g de Maïzena (Fécule de maïs)
• 15 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
• 5 ml d'Extrait de vanille pure
• 1 pincée de Sel fin
• 30 g de Sucre caramélisant (optionnel pour le fond)

Instructions:

• Beurrer généreusement le fond et les parois du moule (22-24 cm). Si désiré, saupoudrer les 2 c. à soupe de sucre caramélisant au fond. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
• Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille. Porter juste avant ébullition, puis retirer du feu.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes, le reste du sucre, la Maïzena et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
• Tempérer le mélange d'œufs : verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter de cuire les œufs.
• Remettre l'appareil œuf/lait dans la casserole avec le reste du lait chaud. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir.
• Retirer du feu. Filtrer la crème à travers une passoire fine directement dans le moule préparé pour obtenir une texture parfaitement lisse.
• Enfourner au milieu du four pendant 50 à 60 minutes. Le flan doit être pris sur les bords, mais légèrement tremblotant au centre.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler et de servir.

Nutrition Facts

Calories:992 kcal

Protein:7.0 g

Fat:12.6 g

Carbs:51.0 g

Fiber:2.9 g

Sugar:0.0 g

Sodium:4868 mg

Recipe Info

Category:Dessert

Cuisine:Française

Le Secret d'un Flan Pâtissier sans Pâte : L'Éloge de la Simplicité Crémeuse

Ah, magnifique ! Le Flan Pâtissier sans Pâte ! Il incarne l'essence même de la pâtisserie réconfortante : une crème riche, onctueuse, délicatement parfumée à la vanille, le tout sans la contrainte d’abaisser une pâte sablée capricieuse. Pour beaucoup, la complexité du flan réside dans cette base de pâte ; en l’éliminant, nous ne faisons qu’ouvrir la porte à la pureté du dessert. Ce que nous recherchons ici, c'est cette texture fondante, ce petit air de recette flan grand-mère , mais rendu accessible à tous, même aux cuisiniers pressés. C’est l'art de transformer des ingrédients de base en un chef-d'œuvre de douceur, prouvant qu'un dessert français facile peut rivaliser avec les créations les plus sophistiquées.

Pourquoi Abandonner la Pâte Sablée pour cette Version Divine ?

L'attrait principal de cette version sans fond tient à sa capacité à livrer l’expérience sensorielle complète du flan classique en un temps record. Lorsque vous vous lancez dans ce projet, vous choisissez l'efficacité sans sacrifier la qualité du résultat final.

Le Pari Gagné : Une Texture Fidèle au Classique

L’objectif n’est pas de faire une fausse note, mais de concentrer toute l'attention sur l'appareil à flan. Grâce à l'utilisation judicieuse de fécule de maïs et de jaunes d'œufs, nous parvenons à obtenir cette structure ferme mais incroyablement soyeuse une fois refroidie. Si vous recherchez une idée dessert sans pâte qui garde une tenue impeccable à la découpe, c'est celle-ci qu'il vous faut maîtriser.

Quand la Rapidité Rencontre l'Authenticité du Goût

En termes de temps, ce flan pâtissier rapide est imbattable. L'étape la plus longue devient l'infusion du lait et, bien sûr, le temps de refroidissement obligatoire. La préparation active ne demande que quinze minutes de votre temps. Pour ceux qui possèdent des appareils performants, sachez que certaines techniques peuvent même intégrer la réalisation de ce flan pâtissier thermomix , fluidifiant encore l'étape de mélange.

Démystification : Ce Flan Qui Défie les Lois de la Pâtisserie

Le fait qu'il n'y ait pas de pâte signifie que vous ne craindrez jamais une pâte qui se rétracte ou qui se gorge de beurre pendant la cuisson. C'est un dessert crème sans pâte qui se cuit lentement, développant ses arômes sans les interférences d'une croûte. Il se positionne comme un véritable défi de simplicité.

Inventaire de Chef : Les Composants d'un Flan Sans Fond

Pour réussir ce joyau crémeux, l'harmonie entre les produits laitiers et les liants est essentielle. Nous misons sur le gras et l'onctuosité pour compenser l'absence de structure apportée par la pâte. Il nous faudra 720 ml de lait entier — le gras est votre allié pour une onctuosité maximale — et 240 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum). Le sucre, à hauteur de 150 grammes, équilibrera la richesse des produits laitiers.

Le Duo Vanille-Lait : Choisir les Meilleurs Atouts Gourmands

La saveur dominante d'un flan est, sans conteste, celle de la vanille. C’est elle qui signera l'authenticité de cette recette flan grand-mère .

La Mesure Exacte : Liste Complète des Éléments Nécessaires

Afin de garantir une tenue parfaite pour nos 8 portions prévues, nous intégrerons 3 œufs entiers et 2 jaunes supplémentaires pour la richesse colorée. Pour lier cet appareil généreux, nous utiliserons 30 grammes de Maïzena (fécule de maïs) épaissie par 15 grammes de farine tout usage. Une pincée de sel est indispensable pour rehausser le goût de la vanille et du sucre.

Outillage Spécifique pour une Cuisson Parfaite du Flan Pâtissier sans Pâte

Bien qu'il s'agisse d'un flan pâtissier facile , l'équipement fait la différence pour la finition. Un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre est idéal. Surtout, prévoyez une passoire fine, souvent appelée "chinois", car le filtrage est l'étape qui vous garantira une texture de velours. Si vous envisagez une cuisson alternative, sachez que le flan pâtissier air fryer est également possible, mais il demandera un moule plus petit et une surveillance accrue de la température.

L'Arôme Invisible : Optimiser l'Essence de Vanille

Si vous utilisez de l'extrait pur, une cuillère à café suffit. Cependant, pour atteindre le sommet de la gourmandise, fendre et gratter une vraie gousse de vanille et l'infuser dans le lait chaud conférera à votre dessert une profondeur aromatique incomparable.

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Processus d'Assemblage : La Magie du Flan Crémeux Prêt-à-Cuire

La préparation est un ballet délicat entre température et incorporation. Commencez par préparer votre moule : un généreux beurrage est nécessaire. Pour les audacieux, saupoudrer 30 grammes de sucre au fond du moule permettra de créer une fine croûte caramélisée au démoulage, ajoutant une dimension texturale excitante. Préchauffez ensuite votre four à 180° C (Thermostat 6).

L'infusion est la première étape chaude : portez le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille à frémissement. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs, les jaunes, le sucre restant, la Maïzena et la farine jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène. Le secret pour ne pas se retrouver avec une omelette en cuisant les œufs est le tempérage. Incorporez très lentement la moitié du lait chaud dans le mélange œufs/sucre, sans jamais cesser de fouetter.

Maîtriser le Bain-Marie : Clé d'un Flan Lisse et Sans Fissure

Même sans pâte, le bain-marie est votre meilleur ami pour une cuisson douce et uniforme, réduisant drastiquement le risque de fissures ou de surcuisson des bords.

Étape par Étape : Préparation de l'Appareil Luxuriant

Une fois le tempérage effectué, remettez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème nappe légèrement le dos d'une cuillère. Attention : ne laissez jamais bouillir, cela altérerait la texture finale. Retirez immédiatement du feu. C'est à ce moment que vous filtres le mélange chaud à travers votre chinois directement dans le moule préparé. Cette filtration est non négociable pour un dessert crème sans pâte digne de ce nom.

Le Temps de Repos Crucial Avant l'Enfournement

Laissez l'appareil reposer quelques minutes à température ambiante avant de l'enfourner. Cela permet aux bulles d'air résiduelles de remonter, contribuant à une surface plus lisse. Si vous utilisez la méthode du bain-marie, placez le moule rempli dans un plat plus grand, versez de l'eau chaude dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule à flan, puis enfournez.

Surveiller la Coloration : Le Point de Non-Retour Doré

La cuisson s'étend généralement entre 50 et 60 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et qu'il présente encore un léger mouvement au centre, tel un cœur qui palpite doucement. La surface doit être magnifiquement dorée. Ne le poussez pas trop loin, car il se raffermira considérablement en refroidissant.

Refroidissement et Démoulage : Patience du Pâtissier

C'est l'étape où la patience est récompensée. Laissez le flan refroidir lentement à température ambiante pendant au moins une heure. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures, idéalement quatre ou même une nuit complète. C'est seulement lorsqu'il est bien froid que le démoulage est un succès assuré, révélant une surface brillante et parfaitement lisse.

Variations Audacieuses pour Sublimer Votre Flan Pâtissier sans Pâte

Si la recette de base est parfaite, pourquoi ne pas explorer des horizons nouveaux ? Ce flan pâtissier facile est une toile blanche.

Inspiration Exotique : Ajouter des Notes de Passion ou de Zestes d'Agrumes

Pour une touche d'exotisme, ajoutez le zeste râpé d'un citron ou d'une orange pendant l'infusion du lait. Le résultat sera une note vive qui tranche agréablement avec la richesse de la crème. Imaginez un flan pâtissier sans pâte infusé à la cardamome pour une expérience plus orientale.

Le Cas des Pommes : Intégration Subtile (Si le Cœur Vous en Dit)

Contrairement aux flans traditionnels où la pâte sert de support, ici, des fruits doivent être intégrés avec précaution. Si vous souhaitez ajouter des pommes, faites-les d'abord suer légèrement dans du beurre et une cuillère de sucre. Disposez-les au fond du moule (sur le caramel si vous en avez mis) avant de couler l'appareil. Elles apporteront une mâche délicieuse.

Analyse Nutritionnelle Simplifiée de Cette Gâterie Moelleuse

Servi en 8 parts généreuses, ce dessert tourne autour de 300 calories par portion, principalement grâce aux lipides du lait entier et de la crème, mais il offre une source significative de protéines grâce aux œufs. C'est un plaisir gourmand mais équilibré en macronutriments.

Résolution de Problèmes Fréquents : Pourquoi Mon Flan Reste Trop Liquide ?

Si votre flan ne prend pas assez, c’est presque toujours dû à un manque de liant ou à une cuisson insuffisante. Vérifiez que vous avez bien utilisé la quantité exacte de Maïzena et de farine. Si l'appareil a été trop peu chauffé avant d'être tempéré, il lui manquera la structure initiale. Si après refroidissement il est encore trop liquide, c'est qu'il a manqué de temps de cuisson ou qu'il n'a pas été suffisamment froid avant d'être servi.

Conservation Optimale : Garder la Fraîcheur du Flan d'Antan

Ce type de dessert se conserve merveilleusement bien. Une fois complètement refroidi et démoulé, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il tiendra sans problème cinq jours au réfrigérateur, et croyez-moi, il est souvent encore meilleur le lendemain, le temps que les arômes se diffusent pleinement dans la crème. Vous avez là une option de flan pâtissier rapide qui anticipe vos repas pour plusieurs jours !