Croissants Sablés Praliné Nougatine Amour De C
Allons-y ! Un Croissant… Mais Pas Que !
Franchement, qui n'aime pas un bon croissant ? Mais imagine, un croissant qui te surprend. Tu vois le genre ? Un truc original.
On va parler ici des Croissants sablés pralin nougat masse , une tuerie inspirée du grand Cédric Grolet. C’est le mariage parfait entre le croustillant d'un sablé et le moelleux d'une viennoiserie maison .
Une vraie gourmandise française!
Un Peu d'Histoire (et de Gourmandise)
Cette recette, elle n'est pas sortie de nulle part. Elle s'inspire des créations dingues du chef Cédric Grolet, le roi des desserts spectaculaires.
Pensez Pâtisserie Française revisitée avec une touche de folie. C'est un peu technique, on va pas se mentir. Mais si tu as un peu de patience, le résultat en vaut vraiment la peine! Compte au moins 10 heures, frigo compris, pour en faire une fournée.
On vise 6 croissants.
Pourquoi Ces Croissants Sont Dingues ?
Bah déjà, c'est super bon ! Le praliné nougatine , c'est une explosion de saveurs. Et puis, tu peux impressionner tes potes avec une recette sablés croissants pareille.
Niveau nutrition, on va pas se mentir, c'est pas hyper light. Mais c'est parfait pour un brunch du dimanche, non?
Ingrédients, On Fait le Point ?
Pour la pâte sablée, tu auras besoin de farine, sucre glace, beurre, un œuf, et une pincée de sel. Pour la détrempe, farine, levure, sucre, sel, eau froide, et beurre fondu.
Et le beurre de tourage, c'est juste du beurre, mais de qualité, hein ! Enfin, pour le croissants praliné nougatine , des noisettes, amandes, sucre, eau, sel et de la pâte de praliné.
On est bon ? Allez, on passe à la suite! C'est une super idée pour des Tea Cookies ou des Tea Snacks .
Ingrédients et Matériel : On se lance !
Alors, on se sent prêt à attaquer ces Croissants sablés praliné nougat masse ? C'est un peu technique, je te l'accorde.
Mais promis, le résultat vaut le coup ! Avant de commencer, faisons un petit tour d'horizon de ce dont tu auras besoin.
On va diviser ça en plusieurs étapes pour que ce soit plus clair, tu verras.
Ingrédients Clés : La Base de Tout
On commence par les fondations, quoi. Tu sais, comme quand tu construis une maison, faut de bonnes bases solides.
Pâte Sablée:
- Farine T55 : 250g (Environ 2 tasses). Choisis-la bien, une bonne farine fait toute la différence !
- Sucre glace : 100g (¾ tasse + 1 cuillère à soupe)
- Beurre doux, froid et coupé en dés : 125g (Un peu plus d'une demi plaquette). Super important qu'il soit bien froid !
- Oeuf : 1 (Un bon œuf frais, de poules élevées en plein air, c'est le top !)
- Pincée de sel
Détrempe (pour le feuilletage) :
- Farine T55 : 250g (Pareil, environ 2 tasses)
- Levure de boulanger sèche instantanée : 5g (1 cuillère à café + ¼ cuillère à café).
- Sucre en poudre : 25g (2 cuillères à soupe).
- Sel : 5g (1 cuillère à café).
- Eau froide : 125ml (Un peu plus d'une demi tasse). Faut qu'elle soit glaciale, l'eau !
- Beurre doux fondu, refroidi : 25g (2 cuillères à soupe).
Beurre de Tourage (le nerf de la guerre !) :
- Beurre doux, très froid : 175g (Près d'une plaquette). Là, on ne rigole plus, prends du beurre de qualité, avec un bon pourcentage de matière grasse. C'est lui qui va faire le feuilletage !
Garniture Praliné Nougatine (la gourmandise incarnée !) :
- Noisettes : 100g (Environ ¾ tasse)
- Amandes : 50g (Un peu moins d'une demi tasse)
- Sucre en poudre : 100g (Une demi tasse)
- Eau : 25ml (1 cuillère à soupe et demie)
- Fleur de sel : Une petite pincée
- Pâte de praliné : 100g (Une demi tasse). Tu peux en trouver en magasin spécialisé ou sur internet. Si t'es courageux, tu peux la faire toi-même, mais c'est une autre histoire !
Dorure :
- Jaune d'œuf : 1
- Crème liquide entière : 1 cuillère à soupe .
Décoration (facultatif, mais tellement joli !) :
- Nougatine concassée ou éclats de noisettes. Pour la touche finale, tu vois ?
Assaisonnements et Petites Notes
Pour cette recette, pas besoin de 36 épices. C'est vraiment le praliné nougatine qui va donner le goût. Une pincée de fleur de sel dans la nougatine, ça relève tout.
Après, si t'as envie de rajouter une pointe de vanille dans la pâte sablée, fais toi plaisir !
- L'équilibre parfait: Sucre et Sel dans la nougatine.
- L'arôme subtil: Vanille dans la pâte sablée.
- La substitution rapide: Nutella à la place de la pâte de praliné (mais ça change le goût, hein!)
Le Matériel Indispensable : On s'équipe !
Pas besoin d'avoir une cuisine de pro, promis. Mais quelques outils sont quand même bien utiles.
- Robot pâtissier (si t'en as un, c'est top, mais tu peux faire à la main)
- Rouleau à pâtisserie (faut bien étaler la pâte !)
- Spatule ou corne (pour décoller la pâte)
- Film plastique (pour emballer la pâte et la laisser reposer)
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé (pour pas que les croissants collent)
- Petite casserole
- Thermomètre à sucre (facultatif, mais ça aide pour la nougatine)
- Mixeur ou robot (pour mixer la nougatine)
Alternatives Maison: Si t'as pas de robot pâtissier, tes mains feront très bien l'affaire. Et si t'as pas de thermomètre à sucre, surveille bien la couleur du caramel à l'œil.
Voilà ! On a fait le tour. Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la préparation ! Et crois moi, quand tu croqueras dans ton premier Croissant sablé praliné nougat masse , tu seras fier de toi ! C'est un peu comme le Croissant Cédric Grolet , mais en version sablée!
En plus ces Tea snacks , ces Tea cookies sont bien plus qu'un simple dessert; ce sont des invitations au voyage culinaire, des hommages à la Pâtisserie Française , revisités pour surprendre et enchanter.
Et si vous cherchez des idées pour d'autres douceurs à partager autour d'une tasse de thé, n'hésitez pas à explorer le monde des Cookie Bars ou même à revisiter un classique comme les Chocolate Chip Cookies avec une touche française.
L'aventure culinaire n'attend que vous!
- Info Importante : N'oublie pas que le froid est ton meilleur ami dans cette recette, surtout pour le beurre de tourage. Alors, un petit conseil : prépare tous tes ingrédients à l'avance et garde les au frais jusqu'au dernier moment. Et surtout, amuse toi ! La cuisine, c'est avant tout un plaisir.
Allez, on y va ! À toi de jouer !
Ah, les viennoiseries maison, un délice absolu! Qui n'aime pas croquer dans un bon croissant tout chaud, surtout quand il sort du four? Aujourd'hui, on s'attaque à une recette un peu ouf , inspirée par le talentueux Cédric Grolet : les Croissants sablés praliné nougat masse .
Accrochez vous, ça va être gourmand ! Et si vous cherchez des tea snacks ou des tea cookies pour accompagner votre boisson chaude, cette recette de recette croissants praliné est parfaite!
Préparation : L'Art de la Mise en Place
La mise en place, c'est le truc essentiel. Honnêtement, sans une bonne organisation, on se perd vite. Pour ces croissants praliné nougatine , ayez tous vos ingrédients pesés et mesurés.
Le beurre froid, c'est primordial pour la pâte sablée et la pâte feuilletée. Pas de panique, ça prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la chandelle.
C'est un peu comme un jeu de patience avant la récompense ultime !
Astuces Anti Galère
Pour gagner du temps, préparez la pâte sablée et la détrempe la veille. Ça vous permettra d'étaler le processus sur deux jours et de mieux gérer la température du beurre.
Croyez moi, ça change la vie ! Pour la nougatine, vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique.
Et n'oubliez pas, un plan de travail bien propre, c'est la base !
La Magie, Étape par Étape
Allez, on se lance ! Voici les étapes pour ces recette sablés croissants .
- La Pâte Sablée : Mélangez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Ajoutez l'œuf. Fraisez la pâte. Enveloppez et réfrigérez 2 heures minimum .
- La Détrempe : Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez eau froide et beurre fondu. Pétrissez légèrement. Formez un rectangle, enveloppez et réfrigérez 2 heures minimum .
- Le Beurre de Tourage : Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez en un rectangle de 15x20 cm . Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme mais souple.
- Le Praliné Nougatine : Torréfiez noisettes et amandes. Faites un caramel avec sucre et eau. Versez le caramel sur les noix, ajoutez sel. Concassez grossièrement. Mélangez à la pâte de praliné.
- Le Tourage : Enveloppez le beurre de tourage dans la détrempe. Réalisez 3-4 tours simples, avec 1 heure de repos au frigo entre chaque tour.
- Le Façonnage : Étalez la pâte feuilletée et la pâte sablée. Superposez, garnissez de praliné nougatine et roulez en forme de croissants.
- La Pousse : Placez les croissants sur une plaque. Laissez pousser dans un endroit chaud et humide pendant 2-3 heures , jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- La Cuisson : Préchauffez le four à 180° C . Dorez les croissants avec un mélange jaune d'œuf et crème. Cuisez pendant 20- 25 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Conseils de Chef (ou Presque !)
Le secret, c'est de ne jamais laisser le beurre fondre pendant le tourage. Si ça arrive, hop, un petit tour au frigo.
Autre astuce : utilisez un beurre de qualité, avec un taux de matière grasse élevé. Ça fait toute la différence.
Et surtout, soyez patient ! La pâte feuilletée, c'est comme une relation : ça demande du temps et de l'attention.
Evitez de trop pétrir la pâte sablée. Le but est d'avoir une pâte friable, pas élastique. On n'oublie pas le tea break avec ces chocolate chip cookies !
Et voilà, vos croissants sablés praliné nougat masse sont prêts! Dégustez les tièdes, avec un bon café ou un thé fumant. Vous allez voir, c'est une tuerie ! Régalez vous bien!
Notes Gourmandes: Petits Secrets des Croissants Sablés Praliné Nougat Masse
Alors, on se lance dans l'aventure des croissants sablés praliné nougat masse ? C'est un projet, je ne vais pas vous mentir! Mais tellement gratifiant quand on sort du four ces petites merveilles inspirées du célèbre Croissant Cédric Grolet .
Accrochez vous, voici quelques astuces pour que tout se passe comme sur des roulettes.
Suggestions Gourmandes: Comment sublimer votre Pâtisserie Française
Parlons présentation! Pour un effet "waouh", saupoudrez vos Croissants sablés praliné nougat masse de nougatine concassée avant de servir. Imaginez ça sur une jolie assiette, avec une tasse de café fumant.
C'est le bonheur assuré! On pourrait aussi imaginer une petite quenelle de glace vanille à côté, histoire de jouer sur les contrastes chaud froid.
C'est la petite touche qui fait toute la différence. Ils sont parfait comme Tea Cookies ou Tea Snacks
Conservation: Le Secret des Viennoiseries Maison
Bon, soyons réalistes, s'il en reste (ce dont je doute fort !), comment faire pour les garder frais et croustillants ?
- Au frigo: Dans une boîte hermétique, ils se conservent bien 2 jours . Mais honnêtement, le croustillant en prend un coup.
- Congélation: C'est possible! Enveloppez les individuellement dans du film alimentaire avant de les congeler. Ils se garderont environ 1 mois .
- Réchauffage: Le top, c'est un petit coup de four à 150° C ( 300° F) pendant 5- 10 minutes pour leur redonner leur croustillant d'antan. Ah, le plaisir de la Recette Sablés Croissants !
Variations: Customisez Vos Croissants Praliné Nougatine
Envie de jouer les chefs? Pas de problème!
- Adaptation sans gluten: Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte sablée et la détrempe. Attention, la texture sera un peu différente, mais le goût restera délicieux.
- Ingrédients de saison: En automne, ajoutez des brisures de marrons glacés dans la garniture praliné. En été, des zestes de citron apporteront une fraîcheur incomparable. Avec des Chocolate Chip Cookies , la diversité des saveurs est essentielle.
Nutrition: La Gourmandise... avec Modération!
Soyons clairs, ces croissants sablés praliné nougat masse sont une gourmandise. Ils apportent de l'énergie grâce aux glucides et aux lipides.
Mais ils sont aussi riches en sucres, alors on en profite avec modération. Le praliné apporte des bonnes graisses et des minéraux, mais il ne faut pas en abuser.
Il faut bien comprendre que ces Cookie Bars sont un plaisir occasionnel.
Voilà, vous savez tout! J'espère que ces notes vous seront utiles pour réaliser ces Recette Croissant Praliné . Lancez vous, amusez vous, et surtout, régalez vous! Et n'oubliez pas, le plus important, c'est de se faire plaisir!
Alors, prêts à devenir des pros du Croissant Cédric Grolet revisité?
Foire aux Questions
Est-ce que c'est vraiment difficile de faire des Croissants sabls pralin nougat masse comme ceux de Cédric Grolet ? Je suis plutôt du genre à faire des crêpes, pas des viennoiseries de pro !
Oui, on ne va pas se mentir, cette recette est un peu technique, comme un opéra de Verdi ! Il faut maîtriser la pâte sablée et le feuilletage. Mais ne vous découragez pas ! Prenez votre temps, suivez les instructions à la lettre, et vous y arriverez.
C'est un beau défi à relever !
Je n'ai jamais fait de praliné nougatine maison. Puis-je utiliser du praliné tout prêt pour ces Croissants sabls pralin nougat masse, ou ça gâcherait tout ?
Absolument ! Utiliser du praliné tout prêt est une excellente option, surtout si vous manquez de temps. Assurez vous simplement qu'il soit de bonne qualité. Un bon praliné artisanal apportera une saveur incroyable à vos croissants.
C'est comme choisir un bon vin pour accompagner un plat, ça fait toute la différence !
J'ai peur de rater le feuilletage. Y a-t-il des astuces pour que le beurre ne fonde pas pendant la réalisation des Croissants sabls pralin nougat masse ?
Le secret, c'est le froid, comme pour une bonne bouteille de champagne ! Assurez vous que tous vos ingrédients soient bien froids, y compris le beurre de tourage. Travaillez rapidement et n'hésitez pas à remettre la pâte au réfrigérateur entre chaque étape.
C'est comme une danse, il faut connaître les pas et respecter le rythme.
Combien de temps puis-je conserver ces magnifiques Croissants sabls pralin nougat masse ? Et comment les garder croustillants comme au premier jour ?
Les croissants sablés sont meilleurs dégustés le jour même, comme une baguette fraîche ! Cependant, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Pour raviver leur croustillant, passez les quelques minutes au four préchauffé à basse température. C'est comme leur offrir un petit lifting express !
Je suis intolérant au gluten, est-ce que je peux adapter la recette des Croissants sabls pralin nougat masse ?
Oui, c'est possible, mais cela demandera quelques ajustements. Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte sablée et la détrempe. Gardez à l'esprit que la texture sera légèrement différente, mais le goût restera délicieux.
C'est comme adapter une vieille chanson à un nouveau style, ça peut donner quelque chose d'inattendu et de surprenant !
Y a-t-il une manière de rendre ces croissants sablés praliné nougat masse un peu moins caloriques ? On dirait une bombe calorique !
C'est vrai, ils sont gourmands ! Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte sablée et le praliné. Utiliser un beurre allégé (avec modération, le beurre c'est ce qui donne le goût !) pourrait aussi aider, mais cela affectera la texture du feuilletage.
C'est comme choisir entre le plaisir et la raison, il faut trouver le juste milieu !
Croissants Sables Praline Nougatine Amour De C
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 550 calories |
|---|---|
| Fat | 35g |
| Fiber | 2g |
