Clafoutis Traditionnel aux Mirabelles LÉloge du Fruit Mûr

Clafoutis Mirabelles Facile

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Temps de préparation:20 Mins

Temps de cuisson:40 Mins

Servings:6 à 8 gourmands

Ingrédients:

• 750 g de mirabelles, bien mûres, lavées et dénoyautées
• 360 ml de lait entier
• 3 gros œufs
• 90 g de farine tout usage, tamisée
• 65 g de sucre en poudre (semoule)
• 30 g de beurre non salé, fondu et refroidi
• 5 ml d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin
• 15 ml d'eau-de-vie de Mirabelle ou Kirsch (Facultatif)
• Sucre glace (pour finition)

Instructions:

• Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement le moule à manqué (24-26 cm) et le saupoudrer légèrement de sucre.
• Disposer les mirabelles dénoyautées au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement pour une belle répartition.
• Dans un saladier, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Incorporer progressivement le lait froid, puis le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille et l'eau-de-vie (si utilisée). La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse.
• Verser délicatement la pâte sur les mirabelles dans le moule, en s'assurant que les fruits soient bien recouverts.
• Enfourner au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu'un cure-dent inséré ressort à peine humide.
• Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de servir. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant la dégustation.

Nutrition Facts

Calories:1254 kcal

Protein:8.4 g

Fat:30.2 g

Carbs:68.3 g

Fiber:2.5 g

Sugar:0.0 g

Sodium:6490 mg

Recipe Info

Category:Dessert

Cuisine:Française

Le Clafoutis aux Mirabelles : Quand la Tradition Lorraine Rencontre l'Été

Ah, chapeau bas ! Le clafoutis aux mirabelles, voilà un classique de nos tables estivales qui fleure bon la Lorraine et la douceur de vivre. En tant que chef, je suis ravi de vous concocter une structure de recette claire, fidèle à la tradition, mais adaptée à nos cuisines modernes. Ce dessert rustique et charmant, originaire du Limousin lorsqu'il est préparé avec des cerises, se pare ici de l'or des mirabelles, ces petites prunes sauvages au goût exquis et légèrement acidulé. C'est un mets d’une simplicité trompeuse : une pâte lisse et aérienne qui enveloppe délicatement les fruits, rehaussée d'une touche de vanille ou d'eau-de-vie. Un vrai voyage gourmand, parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et parfumée.

Pourquoi ce Clafoutis se Distingue-t-il des Autres Desserts aux Prunes ?

Le secret de ce plaisir réside dans son équilibre parfait entre l'acidité naturelle des fruits et la douceur onctueuse de l'appareil. Il se situe pile à la frontière entre la simplicité d'une crêpe et la richesse d'un flan, le tout sublimé par l'arôme puissant de la mirabelle.

Accueil Chaleureux : Présentation de ce Classique Savoureux

Ce Clafoutis aux Mirabelles Traditionnel est une ode à la saisonnalité. Il ne demande que peu de manipulation. Sa préparation active ne dépasse pas les 20 minutes, ce qui en fait une option de dernière minute, bien que l'attente avant la dégustation soit récompensée par sa texture finale. Nous visons ici un niveau de difficulté Facile ; le succès repose essentiellement sur la qualité des ingrédients choisis et une cuisson maîtrisée. C'est la Recette Clafoutis Mirabelles idéale pour initier les novices.

L'Alliance Parfaite : Mirabelles Fraîches et Texture Fondante

L'utilisation des mirabelles est primordiale. Ces petites prunes doivent être bien mûres, leur chair fondante contrastant magnifiquement avec le léger croustillant que nous allons créer sur le dessus grâce à une astuce de caramélisation dans le moule. Pour 6 à 8 gourmands, nous utiliserons environ 750 grammes de ces trésors dorés. C’est un Dessert Léger Mirabelles qui sait rester gourmand sans jamais être lourd.

Ce que Vous Réussirez Aujourd'hui : Une Pâtisserie Rustique et Raffinée

Aujourd'hui, vous allez maîtriser un dessert qui évoque les jardins de Clafoutis Mirabelles Alsace , même si ses racines sont plus proches de la Lorraine. Nous cherchons cette texture qui monte joliment au four avant de retomber légèrement, créant un nid parfait pour les fruits confits. Si vous avez un robot, sachez que cette recette se décline merveilleusement en Clafoutis aux Mirabelles Thermomix , mais nous détaillerons ici la méthode classique au fouet pour plus de convivialité.

La Quintessence des Ingrédients pour un Clafoutis Inoubliable

La beauté du clafoutis réside dans sa brièveté : peu d'ingrédients, mais chacun doit être de qualité. Nous avons besoin de bases solides pour garantir l'onctuosité sans alourdir la pâte. Oubliez les recherches complexes ; nous allons suivre les principes simples qui ont fait la renommée de cette douceur, à l'image des méthodes que l'on retrouve parfois chez Clafoutis Mirabelles Marmiton ou celles revisitées par des chefs comme Clafoutis Mirabelles Cyril Lignac .

Inventaire Précis et Préparation des Fruits

Pour notre moule de 24 à 26 cm, le nombre exact d'éléments est crucial pour obtenir cette texture parfaite entre flan et crêpe épaisse.

Liste Complète : De la Farine aux Œufs (Les Bases de la Pâte)

L'appareil de base nécessite 90 grammes de farine tout usage, tamisée pour éviter tout grumeau. Nous incorporerons trois gros œufs à température ambiante, car ils s'émuonnent mieux. Côté liquide, 360 ml de lait entier est idéal pour garantir le crémeux. Nous ajouterons une pincée de sel fin pour rehausser le goût, et seulement 65 grammes de sucre en poudre ; nous laissons les mirabelles apporter leur propre douceur naturelle.

Le Secret des Arômes : Fruits, Sucre et Touche Finale d'Alcool

Le cœur de notre recette réside dans les fruits, bien sûr, mais aussi dans les saveurs qui les accompagnent. Une cuillère à café d'extrait de vanille pure, ou, pour les plus audacieux, les graines d'une demi-gousse, est indispensable. Un petit coup de pouce alcoolisé, comme une cuillère à soupe d'eau-de-vie de Mirabelle ou de Kirsch, viendra parfumer subtilement l’ensemble. Enfin, 30 grammes de beurre non salé, fondu et impérativement refroidi, sera incorporé en dernier.

Équipement Essentiel : Moule et Matériel Nécessaire

Prévoyez un moule rond de 24 à 26 cm. Un grand saladier et un fouet sont vos meilleurs alliés. Si vous maniez la farine, une petite passoire pour la tamiser vous fera gagner un temps précieux en évitant les longues minutes de battage.

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Assemblage Magique : De la Préparation à la Cuisson du Clafoutis aux Mirabelles

Le secret de ce Clafoutis aux Mirabelles Facile réside dans la rapidité de l’assemblage. Une fois les fruits préparés, il ne faut pas laisser la pâte reposer trop longtemps avant l'enfournement, bien qu'un repos de 30 minutes soit conseillé si vous avez le temps, car cela permet à la farine de bien s'hydrater.

Le Timing Parfait pour une Pâte Dorée et des Fruits Confits

Nous commençons par préchauffer notre four à 180° C (Thermostat 6). Le moule, lui, doit être généreusement beurré puis légèrement saupoudré de sucre ; cette étape crée une magnifique croûte caramélisée à la base.

Étape 1 : La Liaison Crémeuse – Préparer l'Appareil

Dans le saladier, commencez par fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne du volume. Incorporez ensuite la farine et le sel tamisés, en mélangeant juste assez pour éliminer les gros grumeaux ; attention, ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten. Pour finir la liaison, ajoutez doucement le lait froid, puis le beurre fondu refroidi, ainsi que la vanille et l'alcool si vous en utilisez. La consistance obtenue doit ressembler à une pâte à crêpes un peu plus dense.

Étape 2 : Le Placement Stratégique des Mirabelles dans le Plat

Pendant que vous préparez la pâte, assurez-vous que vos 750 g de mirabelles sont lavées et dénoyautées (on les coupe généralement en deux). Disposez ces fruits dorés au fond du plat préparé, en les espaçant de façon harmonieuse. C’est ce placement qui assurera que chaque bouchée contient sa juste part de fruit.

Étape 3 : Enfournement et Surveillance de la Montée

Versez délicatement l'appareil sur les fruits dans le moule, en veillant à ce que la pâte pénètre bien entre eux. Ne vous inquiétez pas si le moule semble peu rempli ; le clafoutis va gonfler. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Étape 4 : Le Test de Cuisson Ultime : Quand Servir ?

Le clafoutis est prêt lorsque la surface est uniformément dorée et que le centre a gonflé. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent : il doit ressortir légèrement humide mais sans aucune trace de pâte liquide. Une fois sorti du four, laissez-le impérativement tiédir au moins 20 minutes. Ce temps de repos permet à la structure de se stabiliser.

Variations Subtiles et Conseils de Pro pour Perfectionner Votre Pâtisserie

Si vous cherchez à élever ce classique, quelques ajustements suffiront. Pour les amateurs de saveurs de fruits à noyau, essayez de conserver le noyau des mirabelles (en avertissant les convives !), car il libère des notes subtiles d'amande amère pendant la cuisson, enrichissant le profil aromatique. Si vos fruits sont légèrement acides, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans la pâte. Pour une note plus exotique, le rhum brun est un excellent substitut à l'eau-de-vie de mirabelle.

Conservation Optimale de Votre Précieux Clafoutis

Ce dessert est toujours meilleur le jour même, servi tiède. Cependant, une fois refroidi, il se conserve très bien.

Astuces de Chef pour Éviter l'Effondrement du Dessert

L'effondrement est souvent dû à une cuisson insuffisante ou à un choc thermique. Si vous souhaitez le conserver, laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le couvrir. Il est déconseillé de le conserver plus de 48 heures au réfrigérateur, car il perd de son moelleux. Le réchauffer très brièvement ( 5 minutes à 150° C) lui redonnera un peu de son caractère initial.

Substitutions Gourmandes : Ajouter des Notes de Vanille ou d'Amande

Pour accentuer le côté gourmand, vous pouvez remplacer 15 grammes de farine par de la poudre d'amandes dans la préparation de la pâte. De même, l'ajout du zeste d'un citron bio à la pâte apporte une vivacité bienvenue qui tranche avec la douceur des mirabelles.

Comment Réussir la Dégustation : Température et Accompagnement Idéaux

Ce Clafoutis aux Mirabelles est idéalement servi tiède, juste après avoir été saupoudré de sucre glace. Pour ceux qui apprécient le contraste, l’accompagner d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse bien froide ou d'une crème anglaise légère à la vanille est un pur délice. Pour le mariage des saveurs, un verre de vin blanc sec et fruité, peut-être un Pinot Gris local, complétera ce moment parfait de pâtisserie estivale.