Boulettes Ultra Moelleuses La Recette De Mamie À La Sauce Tomate
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Foire Aux Questions (FAQ)
Quel est le vrai secret du Chef pour obtenir des boulettes ultra moelleuses qui ne deviennent pas dures ?
L'astuce principale est d'incorporer la "panade" (pain trempé dans le lait) qui hydrate le mélange, et d'éviter absolument de trop mélanger la chair, car un excès de manipulation développe le gluten et rend la viande élastique.
De plus, la combinaison bœuf porc est essentielle pour la jutosité grâce au gras du porc.
Puis-je préparer ces boulettes à l'avance, et comment les congeler comme le ferait Mamie ?
Absolument ! Vous pouvez congeler les boulettes crues après les avoir façonnées et saisies (les congeler d'abord sur une plaque avant de les mettre en sac pour éviter qu'elles ne collent), ou bien les congeler cuites, complètement submergées dans leur sauce tomate pour une meilleure conservation et un plat prêt-à-réchauffer.
Mes boulettes se désagrègent souvent à la cuisson. Y a-t-il une taille idéale et un truc pour qu'elles tiennent ?
Visez un diamètre de 4 cm (taille d'une balle de golf) pour une cuisson uniforme ; surtout, assurez vous de respecter les 30 minutes de repos au frais, car le froid raffermit les boulettes et aide les graisses à agir comme liant, les empêchant de s'effriter au contact de la sauce chaude.
J'aimerais une option plus légère. Par quoi remplacer le porc gras et la panade pour une version sans gluten ?
Pour alléger, remplacez le porc par du veau haché ou de la dinde (en ajoutant un filet d'huile d'olive au mélange pour compenser le manque de gras) ; pour le sans gluten, utilisez des flocons d'avoine fins mixés ou de la chapelure sans gluten trempés dans le lait.
Quel est le meilleur accompagnement pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte (pour faire la fameuse "mouillette") ?
Bien que les pâtes classiques soient parfaites, si vous voulez vraiment honorer la sauce, servez les boulettes avec une polenta crémeuse ou, mieux encore, une bonne demi baguette croustillante, indispensable pour saucer proprement votre assiette à la fin du repas !
Boulettes Ultra Moelleuses Recette Facile
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 2629 kcal |
|---|---|
| Protein | 121.5 g |
| Fat | 55.1 g |
| Carbs | 25.7 g |
| Fiber | 18.1 g |
| Sugar | 4.9 g |
| Sodium | 1376 mg |
