Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches ou vertes
  • 200 g de pommes de terre primeur
  • 150 g de fèves fraîches, écossées
  • 2 g de sel fin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec nature
  • 1 échalote ciselée
  • 1 g de poivre blanc moulu
  • 20 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Épluchez les asperges blanches du bas vers le haut et coupez les extrémités dures. Plongez les pommes de terre coupées en dés et les fèves dans l'eau bouillante salée. Ajoutez les asperges (les vertes en dernier) et laissez cuire jusqu'à ce que la pointe soit tendre mais le corps encore ferme.
  2. Plongez immédiatement les légumes cuits dans un saladier d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement et disposez-les dans un plat de service.
  3. Dans un bol, fouettez l'échalote avec le vinaigre. Incorporez l'huile d'olive en filet pour créer l'émulsion, puis ajoutez le yaourt grec pour obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez.
  4. Nappez la salade d'asperges avec la sauce et parsemez de parmesan râpé.