Ingrédients:

  • 250 g d'asperges vertes
  • 5 g de sel
  • 500 ml d'eau glacée
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de miel
  • 2 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre du moulin
  • 30 g de copeaux de parmesan
  • 1/2 avocat mûr
  • 10 g de pignons de pin torréfiés
  • feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Lavez les asperges et cassez la base dure en pliant la tige au point de rupture naturelle.
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais offrent une légère résistance.
  3. Transférez immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes pour stopper la cuisson, puis égouttez-les soigneusement.
  4. Émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre au fouet dans un bol.
  5. Disposez les asperges dans un plat, ajoutez les dés d'avocat et les pignons de pin.
  6. Versez la vinaigrette sur la salade, puis parsemez de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.