Tarte Poireschocolat Hommage À Glacier
La Tarte Poires et Chocolat : Un Rêve Gourmand!
Envie d'un dessert qui claque, qui fait "wahou" ? Qui te rappelle les après midis d'hiver au coin du feu? La tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier (enfin, inspirée de lui, faut pas abuser non plus hein!) c'est exactement ça.
Un délice qui marie la douceur des poires à la gourmandise du chocolat. C'est simple, c'est bon, et ça impressionne.
Petite Histoire d'une Gourmandise
La tarte poires chocolat , c'est un peu un basique de la pâtisserie française. On la trouve partout, dans les boulangeries, les Chocolate Tart , les bistrots.
.. C'est un dessert réconfortant, familial, mais qu'on peut rendre super classe avec les bons ingrédients et la bonne technique. Ici, on s'inspire des pros pour une meilleure recette tarte poires chocolat .
Comptez environ 1h20 de préparation, et elle est plus facile que tu ne le crois!
Pourquoi Tu Vas Adorer Cette Tarte
Ce qui rend cette tarte si spéciale, c'est le contraste des textures et des saveurs. La pâte croustillante, la crème frangipane moelleuse, les poires fondantes, et la ganache au chocolat intense… Un vrai feu d'artifice en bouche!
En plus, les poires apportent une touche de légèreté, ce qui est toujours appréciable après un bon repas.
Elle est parfaite pour une occasion spéciale, un dîner entre amis, ou juste pour se faire plaisir un dimanche après midi.
Et si tu as un Thermomix, tu peux même tenter la tarte poires chocolat Thermomix !
Un Boost de Bonheur et de Nutriments
Au-delà du plaisir gustatif, cette tarte est aussi une source de bons nutriments. Les poires sont riches en fibres, bonnes pour la digestion.
Le chocolat noir, lui, est plein d'antioxydants, qui protègent tes cellules. Bon, on ne va pas se mentir, c'est quand même un dessert , donc à consommer avec modération! Mais autant se faire plaisir avec des ingrédients de qualité, non?
Allez, on passe aux ingrédients !
Ingredients & Équipement: Prêts, Pâtissez!
Alors, on se lance dans la tarte poires et chocolat de folie, à la Stéphane Glacier? C'est un peu comme un défi Masterchef, mais en beaucoup plus fun! On fait le point sur ce qu'il nous faut pour réussir cette tuerie.
Les Stars de la Recette
Sans les bons ingrédients, c'est comme essayer de faire un soufflé avec du béton... Pas terrible! Voici la liste précise, comme ça, pas de jaloux! Et petit conseil de copine: la qualité, ça compte!
Pour la Pâte Brisée:
- 175g de farine T55 (C'est à dire 1 1/2 cups. On peut remplacer, mais le résultat sera moins "wouah!")
- 100g de beurre doux bien froid, coupé en dés (1/2 cup ou 1 stick). Indispensable pour une pâte friable, tu vois le topo?
- 30g de sucre glace (1/4 cup)
- Une pincée de sel fin
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la Crème Frangipane:
- 100g de beurre doux ramolli (1/2 cup ou 1 stick). Beurre doux, pas demi sel hein! On veut pas un goût bizarre...
- 100g de sucre en poudre (1/2 cup)
- 100g de poudre d'amandes (1 cup)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de Rhum brun (facultatif, mais ça donne un petit "je ne sais quoi")
Pour les Poires Pochées:
- 3 poires Williams ou Comice, fermes mais mûres. Choisis les bien dodues, elles seront plus juteuses!
- 500ml d'eau (2 cups)
- 150g de sucre en poudre (3/4 cup)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (La vanille, c'est toujours une bonne idée!)
- Le jus d'1/2 citron
Pour la Ganache au Chocolat (La partie que tout le monde attend):
- 150g de chocolat noir à 70% de cacao, haché (5.3 ounces). Un bon chocolat, c'est la base! Pas de chocolat "pâtissier" cheap, on veut du goût!
- 150ml de crème liquide entière ( 35% de matière grasse) (2/3 cup). La crème, c'est le secret d'une ganache onctueuse.
- 20g de beurre doux (1 tablespoon)
Assaisonnement et Arômes: La Touche du Chef (C'est toi!)
La vanille avec les poires, c'est un mariage qui fonctionne toujours. Pour la ganache, une pincée de fleur de sel, ça réveille le chocolat.
Tu peux aussi remplacer le rhum par du Cointreau.
Matériel de Pro (Ou Presque!)
Pas besoin d'être équipé comme une cuisine de palace pour faire une chocolate tart de compétition!
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte de 22-24 cm de diamètre (9 inch tart pan)
- Papier sulfurisé ou film alimentaire
- Billes de cuisson ou haricots secs (pour la cuisson à blanc)
- Casserole
- Écumoire
- Poche à douille (facultatif, pour la ganache. Mais ça fait plus pro, avoue!)
Si tu n'as pas de billes de cuisson, les haricots secs de ta grand mère feront l'affaire. Et si tu n'as pas de rouleau à pâtisserie, une bouteille en verre propre, ça dépanne! L'important, c'est de se lancer! Et si tu rates ta pâte, pas de panique, il y a toujours une solution.
.. Pâte toute prête, c'est permis aussi! On passe à la recette tarte poires chocolat facile ? C'est parti !
La Tarte Poires et Chocolat de Rêve : Hommage à Glacier !
Ah, la tarte poires et chocolat de… comment dire… toujours un succès! C'est le genre de dessert qui fait Ouh là là! à chaque bouchée.
Un peu comme redécouvrir une vieille photo de Brigitte Bardot: indémodable et toujours aussi charmant.
Un dessert hyper gourmand qui mélange la douceur des poires à l'intensité du chocolat. On parle d'un truc qui fait voyager vos papilles direct sur les Champs Élysées!
Préparation Minute, Plaisir Maximum!
Mise en place digne d'un chef étoilé. C'est-à-dire? Tout sous la main! Peser les ingrédients, sortir le matos… On est prêts pour la battle!
Pour gagner du temps? Sortez le beurre à l'avance. Il sera plus facile à travailler. Sinon, galère garantie! Et niveau sécurité, on surveille les petits doigts quand on utilise un couteau.
On ne veut pas d'accidents, hein?!
La Recette Simplissime, Étape par Étape
- Pâte brisée: Mélangez la farine (175g), le beurre froid en dés (100g), le sucre glace (30g) et le sel. Sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée (2-3 c. à soupe). Boulez sans trop travailler.
- Repos: Enveloppez la pâte et hop, 15 minutes au frigo! C'est le secret d'une pâte friable!
- Poires: Pendant ce temps, pelez et coupez 3 poires Williams ou Comice. Faites les pocher dans un sirop (500ml d'eau, 150g de sucre, vanille, jus de citron) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Environ 10- 15 minutes .
- Frangipane: Battez le beurre mou (100g) avec le sucre (100g). Ajoutez la poudre d'amandes (100g), les œufs et le rhum (1 c. à soupe, facultatif). La frangipane, c'est la base des Chocolate Pies réussies!
- Montage et Cuisson: Étalez la pâte, foncez un moule. Piquez le fond. Étalez la frangipane. Disposez les poires. Cuire à 180° C ( 350° F) pendant 35- 45 minutes . La frangipane doit être dorée!
- Ganache Express: Chauffez la crème (150ml). Versez sur le chocolat noir haché (150g). Ajoutez le beurre (20g). Mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Cette recette tarte poires chocolat facile est top!
- Finition: Nappez la tarte refroidie avec la ganache. Attendez que ça fige avant de déguster. Le bonheur!
Conseils de Chef (ou Presque!)
Pour une pâte au top, utilisez du beurre vraiment froid. C'est crucial! Et ne mettez pas trop de poires, sinon la pâte ramollit. Croyez moi, j'ai testé!
Une ganache super brillante? Un peu de beurre en plus à la fin. Et surtout, patience! Laissez refroidir la tarte avant de napper.
Envie de gagner du temps? Préparez la pâte à l'avance et congelez-la! Vous aurez une meilleure recette tarte poires chocolat toujours à portée de main!
Et voilà! Avec cette recette, vous allez bluffer tout le monde! Bon appétit , les amis!
Notes Gourmandes sur ta Tarte Poires et Chocolat de Pro
Alors, on se lance dans l'aventure de la tarte poires et chocolat de dingue? Super! Voici quelques tuyaux pour que ta chocolate tart soit une vraie tuerie.
On va parler de comment la servir, la garder, et même comment la twister un peu. C’est un peu comme les secrets de grand mère, tu vois?
Service de Star, Présentation qui Claque
Tu veux que ta tarte poires chocolat frangipane fasse son petit effet? Pense à la présentation. Une simple saupoudrée de cacao en poudre, quelques amandes effilées grillées.
..et BIM! Tu peux aussi la servir tiède avec une boule de glace vanille. Oh my gosh, c'est le paradis! Pour accompagner, un petit verre de vin doux naturel (un Maury, par exemple) c'est le must.
Le contraste sucré amer, tu vois l'idée? Honnêtement, c'est comme au resto, mais en mieux, parce que c'est toi qui l'as fait.
Conservation au Top, Goût Inchangé
Tu as des restes de ta tarte poires chocolat facile ? Pas de panique! Au frigo, elle se garde facilement 2-3 jours.
Le secret? La filmer bien pour éviter qu'elle ne sèche. Et pour la réchauffer? Un petit coup de micro ondes ou quelques minutes au four à 150° C et hop, comme neuve! Par contre, la congélation, c'est pas top.
La ganache risquerait de changer de texture.
Variations Créatives, Plaisir Assuré
Envie de changer un peu de la meilleure recette tarte poires chocolat classique? Pas de problème! Pour une version plus légère, remplace la crème entière par de la crème d'amande.
Et pour une version sans gluten, utilise une pâte brisée sans gluten. Tu peux aussi jouer avec les saisons! En automne, remplace les poires par des pommes.
Une apple desserts ça marche aussi. L’hiver, ajoute des épices de Noël à la frangipane. Laisse parler ta créativité!
Nutri Zoom, Bon pour le Moral (et le reste)
Bon, on ne va pas se mentir, c'est un dessert gourmand. Mais, en petites portions, ça peut carrément faire du bien au moral.
La chocolate pies c'est une source de bonheur, il faut pas l'oublier! Les poires, elles, apportent des fibres et des vitamines.
Et le chocolat noir, il est plein d'antioxydants. Alors, oui, avec modération, mais on se fait plaisir! En moyenne, une part te fera consommer à peu près 450-550 kcal .
Ça donne une idée!
Alors, t'as vu? Ce n'est pas si compliqué de maîtriser la tarte poires et chocolat . Lance toi, amuse toi, et surtout, régale toi! Et n'hésite pas à partager tes créations! Moi, je suis toujours partante pour une dégustation!
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires!
Foire Aux Questions
Peut-on utiliser d'autres types de poires pour cette tarte poires et chocolat de style Stéphane Glacier ?
Absolument ! Les poires Williams ou Comice sont idéales, mais n'hésitez pas à utiliser des poires Conférence ou même des poires Beurré Hardy. L'important, c'est qu'elles soient fermes mais mûres, comme un bon camembert : ni trop coulant, ni trop dur !
Assurez vous simplement d'ajuster légèrement le temps de pochage en fonction de la variété.
Comment éviter que la pâte de ma tarte poires et chocolat ne ramollisse ?
Pour éviter une pâte détrempée, plusieurs astuces sont possibles. La première, c'est de bien cuire à blanc votre pâte, en la lestant avec des billes de cuisson ou des haricots secs, un peu comme on cale un cabriolet !
Ensuite, vous pouvez badigeonner le fond de tarte cuit avec un peu de chocolat fondu avant d'ajouter la frangipane, créant ainsi une barrière imperméable. Enfin, ne surchargez pas la tarte avec trop de poires et assurez vous qu'elles soient bien égouttées après le pochage.
Puis-je préparer la pâte brisée à l'avance et la congeler ?
Bien sûr ! La pâte brisée se congèle très bien. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Elle se conservera ainsi pendant un mois, sans problème.
Le jour J, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'abaisser. C'est comme faire une provision de croissants : toujours pratique d'en avoir sous la main !
Comment puis-je adapter cette recette de tarte poires et chocolat pour les personnes intolérantes au lactose ?
Pas de souci ! Pour une version sans lactose, utilisez de la crème végétale (soja, amande, etc.) et du beurre végétal pour la ganache et la crème frangipane. Assurez vous que le chocolat noir utilisé est également sans lactose.
Vous pouvez trouver facilement ces ingrédients en magasin bio ou dans les grandes surfaces. C'est comme remplacer la baguette par du pain de seigle : on s'adapte sans perdre le plaisir !
Combien de temps puis-je conserver cette tarte poires et chocolat de Stéphane Glacier ?
La tarte se conserve idéalement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Pour une conservation optimale, placez-la sous cloche ou dans une boîte hermétique.
Cela évitera que la pâte ne s'imprègne des odeurs du réfrigérateur et que la ganache ne sèche. C'est un peu comme protéger un bon vin : on prend soin de sa conservation pour mieux l'apprécier !
Existe-t-il des variations pour personnaliser la ganache au chocolat de cette tarte poires et chocolat?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel pour relever le goût du chocolat, ou infuser la crème avec des épices comme de la cannelle ou du piment d'Espelette avant de la verser sur le chocolat.
Un trait de liqueur comme du Grand Marnier ou de la crème de cassis peut également apporter une touche originale. C'est comme customiser sa propre beret : on ajoute sa touche personnelle pour la rendre unique!
Tarte Poireschocolat Hommage A Glacier
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 450-550 kcal |
|---|---|
| Fat | 25-30g |
| Fiber | 3-4g |
