Ingrédients:

  • 6 tranches de pain de campagne (1 cm d'épaisseur)
  • 15 g de beurre
  • 100 g de truite fumée
  • 6 asperges vertes moyennes
  • 1/2 citron (jus et zestes)
  • 1 g de poivre du moulin
  • 1 g de fleur de sel
  • 60 g de fromage frais
  • 1 g d'aneth ciselé

Instructions:

  1. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Dès qu'elles sont tendres mais encore fermes, plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Tartinez légèrement les tranches de pain de beurre et faites-les dorer à la poêle ou au grille-pain jusqu'à l'obtention d'une texture rigide et d'une couleur blond doré.
  3. Tartinez généreusement le fromage frais sur chaque toast. Disposez une lanière de truite fumée en chiffonnade pour donner du volume, puis posez une asperge par-dessus.
  4. Finalisez l'assaisonnement en pressant quelques gouttes de citron sur l'ensemble et en saupoudrant de zestes, de poivre et d'aneth frais.