Ingrédients:

  • 60 g de feuilles de basilic frais (tassées)
  • 10 g d'ail frais (2 gousses)
  • 30 g de pignons de pin (légèrement toastés)
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 g de sel de mer fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 280 g de pavés de thon frais (sashimi grade)
  • 300 g de courgettes fermes (en tronçons de 3 cm)
  • 200 g de carottes nouvelles (coupées en biseau)
  • 150 g de haricots verts frais (équeutés)
  • 150 g de pommes de terre nouvelles (coupées en cubes de 2 cm)
  • Eau (pour le cuit-vapeur)

Instructions:

  1. Préparation du Pistou : Dans le mortier (ou mixeur), piler/mixer l'ail et les pignons de pin jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  2. Ajouter les feuilles de basilic et piler/mixer par courtes pulsations, en incorporant lentement l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer. Réserver à température ambiante.
  3. Préparation des Légumes : Hacher tous les légumes et les pommes de terre en morceaux de taille similaire. Saler légèrement. Placer les légumes les plus longs à cuire (pommes de terre, carottes) dans le panier vapeur.
  4. Cuisson Vapeur Initiale des Légumes : Porter l'eau sous le panier vapeur à ébullition. Insérer le panier vapeur et cuire les légumes durs pendant 5 minutes.
  5. Ajout du Thon et Fin de Vapeur : Saler et poivrer légèrement les pavés de thon. Ajouter les courgettes et les haricots verts au panier vapeur avec les autres légumes. Placer les pavés de thon directement sur le lit de légumes. Couvrir et poursuivre la cuisson vapeur pendant 5 à 7 minutes.
  6. Vérification de la Cuisson : Le thon doit être opaque à l'extérieur mais encore légèrement rosé au centre. Les légumes doivent être al dente (croquants).
  7. Dressage Final : Disposer harmonieusement les légumes dans les assiettes creuses. Déposer délicatement le pavé de thon au centre. Napper généreusement le thon et les légumes d'une belle cuillère de pistou frais. Servir immédiatement.