Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/2 tasse (113g) de beurre salé, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 6-8 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Fuji), pelées, évidées et coupées en quartiers

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire le caramel : Combiner le sucre et l'eau dans la poêle. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée. Attention! Ne pas brûler le caramel.
  3. Ajouter le beurre et la crème : Ajouter délicatement le beurre salé au caramel, en fouettant constamment. Ensuite, incorporer lentement la crème épaisse en fouettant. Ajouter l'extrait de vanille.
  4. Disposer les pommes : Disposer les quartiers de pommes serrés en cercle dans le caramel. Les tasser étroitement, car ils rétréciront pendant la cuisson.
  5. Cuire les pommes : Cuire les pommes à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à caraméliser, environ 20-30 minutes. Le caramel doit bouillonner autour des pommes.
  6. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que la poêle.
  7. Couvrir les pommes : Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
  8. Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Renverser la tarte : Laisser la tarte refroidir légèrement (environ 10-15 minutes). Placer un plat de service sur la poêle et renverser délicatement la tarte sur le plat.
  10. Servir : Servir chaud, nature ou avec une quenelle de crème fraîche ou de la glace à la vanille.