Ingrédients:

  • g de Farine Tout Usage (pour la pâte)
  • g de Beurre Non Salé très froid, coupé en dés (pour la pâte)
  • g de Sel fin (pour la pâte)
  • ml d'Eau glacée (pour la pâte)
  • g de Purée de Courge cuite et égouttée (Butternut ou citrouille)
  • ml de Crème épaisse (30% M.G.)
  • gros Œufs
  • g de Cassonade (Sucre roux)
  • ml de Sirop d'érable pur
  • ml de Cannelle moulue
  • ml de Gingembre moulu
  • ml de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Une pincée de Sel fin
  • g de Noix de Pécan, grossièrement hachées (Garniture supérieure)
  • g de Beurre fondu (Garniture supérieure)
  • g de Sucre Roux (Garniture supérieure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Sabler la farine et le beurre très froid ensemble jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée petit à petit et former rapidement une boule homogène. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23-24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer à nouveau pendant 15 minutes.
  3. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir légèrement.
  4. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la cassonade et le sirop d'érable. Incorporer la purée de courge et toutes les épices (cannelle, gingembre, muscade, sel).
  5. Incorporer la crème lentement en mélangeant doucement pour minimiser les bulles d'air. Verser délicatement cette garniture crémeuse dans le fond de tarte précuit.
  6. Préparation de la Garniture Supérieure : Mélanger les noix de pécan hachées avec le beurre fondu et le sucre roux restants. Parsemer uniformément sur le dessus de la tarte.
  7. Cuisson Finale : Réduire la température du four à 175°C (350°F). Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes. La tarte est prise lorsque les bords sont fermes, mais le centre oscille très légèrement.
  8. Refroidissement : Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir. Cette étape est cruciale pour que la garniture se stabilise.