Ingrédients:
- 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, type T55 si possible
- 1/2 c. à thé (3g) de sel
- 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en petits dés
- 3-5 c. à soupe (45-75ml) d'eau glacée, ajoutée progressivement
- 900g de tomates mûres, de différentes couleurs et variétés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (thym, romarin, basilic, origan)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: 1/4 tasse de fromage Gruyère râpé ou Parmesan
Instructions:
- Mélanger la farine et le sel dans un bol.
- Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Former une boule, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Couper les tomates en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
- Saler légèrement les tranches de tomates et les placer sur une grille pour égoutter l'excès d'humidité pendant 15-20 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 30 cm.
- Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm, en la pressant au fond et sur les côtés.
- Couper l'excédent de pâte et façonner les bords.
- Étaler uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de la croûte.
- Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevaucher sur la moutarde.
- Arroser d'huile d'olive.
- Saupoudrer d'ail, d'herbes, de sel et de poivre.
- Facultatif: Saupoudrer de fromage.
- Placer le moule à tarte sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les tomates ramollies et légèrement caramélisées.
- Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir. Une délicieuse recette tarte à la tomate !