Ingrédients:

  • 900g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de filaments de safran, écrasés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 120ml d'eau
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 120ml d'eau de fleur d'oranger (ou eau ordinaire pour le trempage)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 30g d'amandes effilées, grillées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle (ou au goût, facultatif)
  • Persil frais ou coriandre, haché (facultatif)
  • Graines de sésame (facultatif)

Instructions:

  1. Faire tremper les pruneaux : Dans un bol, faire tremper les pruneaux dans l'eau de fleur d'oranger pendant au moins 30 minutes.
  2. Saisir l'agneau : Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine (ou une cocotte). Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et le saisir par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Mettre de côté.
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon dans le tajine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran ; cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  4. Combiner et mijoter : Remettre l'agneau dans le tajine. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  5. Préparer les pruneaux et les amandes : Pendant que l'agneau mijote, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pruneaux trempés (égouttés), les amandes grillées, le miel et le jus de citron. Cuire jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et glacés. Ajouter de la cannelle pour plus d'arôme si désiré.
  6. Combiner et terminer : Incorporer délicatement le mélange de pruneaux dans le tajine. Laisser mijoter à découvert pendant encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement.
  7. Garnir et servir : Garnir de persil frais ou de coriandre et de graines de sésame (facultatif). Servir chaud avec du couscous ou du pain croustillant.