Ingrédients:

  • 1.1 kg d'épaule de veau ou de veau à ragoût, coupé en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de filaments de safran, émiettés
  • 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 475 ml de bouillon de poulet ou de veau
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 170 g de pruneaux dénoyautés
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Mettre de côté.
  2. Dans la même poêle (ou directement dans le tajine si vous l'utilisez), faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle, le safran et le curcuma. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  3. Remettre le veau doré dans la poêle/tajine. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  4. Incorporer les pruneaux et le miel. Continuer à mijoter à découvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les pruneaux soient dodus.
  5. Incorporer la coriandre et le persil. Garnir d'amandes effilées grillées. Servir chaud. Cette Recette du Tajine de Veau est delicieuse!