Ingrédients:

  • 500g de merguez de qualité (environ 8 saucisses)
  • 1 gros oignon, émincé (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières (environ 150g)
  • 1 poivron vert, coupé en lanières (environ 150g)
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 2 carottes, coupées en rondelles (environ 150g)
  • 200g de pommes de terre, coupées en morceaux
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika doux (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (2.5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour relever le goût) (1.25 ml)
  • 1/2 cuillère à café de harissa (facultatif, mais recommandé !) (2.5 ml)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (environ 1/4 tasse, 15 g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Environ 250ml d'eau ou de bouillon de légumes

Instructions:

  1. Laver et couper tous les légumes selon les indications de la liste des ingrédients. Hacher l'ail et la coriandre. Préparer les épices.
  2. Dans une petite poêle, faire légèrement colorer les merguez à feu moyen pour leur donner une belle couleur et un peu de croustillant. Les réserver.
  3. Dans le tajine (ou cocotte), faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et les poivrons, et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  4. Incorporer les épices (paprika, cumin, coriandre, piment de Cayenne, harissa, sel et poivre) aux légumes. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes. Ajouter les tomates concassées et bien mélanger.
  5. Ajouter les carottes et les pommes de terre dans le tajine. Disposer les merguez sur le dessus des légumes. Ajouter l'eau ou le bouillon, juste assez pour couvrir les légumes à moitié.
  6. Couvrir le tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les merguez soient cuites à cœur. Vérifier régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.
  7. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes et la moitié de la coriandre fraîche hachée.
  8. Parsemer le tajine du reste de la coriandre fraîche hachée avant de servir. Servir chaud.