Ingrédients:

  • 3 C. à soupe (45 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 2 Oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 2 Poireaux moyens (parties tendres), nettoyés
  • 3 Carottes moyennes, coupées en rondelles de 5 mm
  • 3 Courgettes fermes moyennes, coupées en dés
  • 1 tasse (150 g) de haricots verts frais, coupés en tronçons
  • 4 Pommes de terre fermes moyennes, pelées et coupées en gros cubes
  • 8 tasses (2 Litres) d'eau ou de bouillon de légumes léger
  • 1 tasse (240 ml) de tomates concassées
  • 2 Gousses d'ail écrasées (pour le bouillon)
  • 1 Bouquet garni (Thym, Laurier)
  • 1/2 tasse (50 g) de vermicelles ou petites pâtes (facultatif)
  • Sel de mer et Poivre noir frais, au goût
  • -- POUR LE PISTOU ---
  • 4 tasses (100 g) de feuilles de basilic frais
  • 4 à 6 Gousses d'ail
  • 1/2 tasse (50 g) de Fromage Parmesan ou AOP Pecorino râpé finement
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 1/2 c. à café de sel de mer

Instructions:

  1. Préparation Aromatique : Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer les oignons et les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 8 minutes).
  2. Construction du Bouillon : Ajouter les carottes, l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire 5 minutes en remuant.
  3. Mijotage des Racines : Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées et l'eau/bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
  4. Ajout des Légumes Tendres : Incorporer les courgettes et les haricots verts. Poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Saler et poivrer légèrement.
  5. Cuisson des Pâtes (Optionnel) : Si vous utilisez des vermicelles, les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer le bouquet garni.
  6. Préparation du Pistou : Pendant que la soupe mijote, préparer le pistou. Dans un robot culinaire, mixer ensemble le basilic, l'ail et le sel. Ajouter progressivement le parmesan râpé, puis verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
  7. Finitions : Servir la soupe très chaude dans les bols. Déposer généreusement 1 à 2 cuillères à soupe de pistou directement dans chaque portion au moment de servir. Ne jamais cuire le pistou !