Ingrédients:

  • 450g de framboises fraîches ou surgelées (pour le sorbet)
  • 120ml d'eau (pour le sirop)
  • 100g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 15ml de jus de citron frais
  • 150g de fraises mûres (pour la soupe)
  • 75g de mûres ou cassis (pour la soupe)
  • 75g de framboises (pour la soupe)
  • 60ml de vin blanc sec léger (ou eau)
  • 5ml d'eau de fleur d'oranger
  • 15-30ml de sirop d'érable ou miel liquide
  • 6 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Phase 1 : Préparer le Sirop Simple. Combiner l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer doucement jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Phase 1 : Mixer la Base du Sorbet. Dans le blender, combiner les framboises (pour le sorbet), le sirop refroidi et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
  3. Phase 1 : Filtrer et Turbiner. Passer la purée à travers une passoire fine. Réfrigérer la base du sorbet au moins 1 heure. Turbiner ensuite dans la sorbetière selon les instructions du fabricant, puis durcir au congélateur pendant au moins 3 heures.
  4. Phase 2 : Préparer l'Infusion pour la Soupe. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le vin blanc (ou de l'eau) avec les feuilles de menthe et le sirop d'érable/miel. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
  5. Phase 2 : Mixer la Soupe. Retirer les feuilles de menthe. Placer tous les fruits pour la soupe, le liquide d'infusion filtré et l'eau de fleur d'oranger dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir un coulis liquide homogène. Filtrer si désiré et réfrigérer au moins 1 heure.
  6. Phase 3 : Dressage. Verser la soupe de fruits bien froide dans des coupes à dessert. Former une quenelle de sorbet framboise et la déposer délicatement au centre. Garnir d'une feuille de menthe fraîche et servir immédiatement.