Ingrédients:

  • 15 g de Beurre doux (pour les ramequins)
  • 30 g de Sucre en poudre fin (pour la 'chemise')
  • 120 ml de Lait entier
  • 40 g de Beurre doux (pour la base)
  • 40 g de Farine tout usage (T55/65)
  • 25 g de Sucre en poudre (pour la base)
  • 2 Jaunes d’œufs (gros)
  • 100 g de Chocolat noir (70% minimum), haché finement
  • 4 Blancs d’œufs (gros, à température ambiante)
  • 1 g de Sel (une pincée)
  • 60 g de Sucre en poudre fin (pour la meringue)
  • Sucre glace (Quantité suffisante pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparation des Ramequins : Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin (200 ml). Ajouter 1 cc de sucre et le faire tourner pour qu'il adhère aux parois (la 'chemise'). Placer les ramequins préparés au réfrigérateur.
  2. Préparer la Panade : Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute. Ajouter le lait tiède et les 25g de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Retirer du feu.
  3. Incorporation du Chocolat et des Jaunes : Ajouter le chocolat noir haché à la panade chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer les deux jaunes d’œufs un par un. La base doit être lisse. Laisser refroidir la base à température ambiante (tiède).
  4. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer la grille au centre.
  5. Monter la Meringue : Dans un bol propre, fouetter les 4 blancs d’œufs avec le sel. Lorsque les blancs sont mousseux, ajouter progressivement les 60g de sucre fin. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (bec d’oiseau).
  6. Le Pliage : Prendre 1/4 de la meringue et l'incorporer vigoureusement à la base au chocolat pour la détendre. Verser la base détendue sur le reste de la meringue et plier délicatement avec une spatule (du centre vers l'extérieur) pour incorporer les blancs sans les dégonfler.
  7. Remplissage et Cuisson : Répartir l'appareil dans les ramequins, en remplissant jusqu'au bord. Lisser le dessus et nettoyer le bord (avec le pouce). Enfourner immédiatement pour 12 à 15 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et légèrement fissuré.
  8. Service : Sortir du four, saupoudrer légèrement de sucre glace, et servir immédiatement pour garantir la légèreté et la hauteur.