Ingrédients:
- 680g d'escalopes de veau, environ 6mm d'épaisseur
- 30g de farine de blé tendre, pour fariner
- 5g de sel fin
- 2.5g de poivre noir fraîchement moulu
- 45ml d'huile d'olive vierge extra
- 30g de beurre doux
- 200g de gros oignon, finement haché
- 6g de gousses d'ail, émincées
- 150g de poivron rouge, épépiné et haché
- 150g de poivron jaune, épépiné et haché
- 411g de tomates concassées, non égouttées
- 120ml de vin blanc sec
- 5g d'herbes de Provence
- 5ml de concentré de tomates
- 60ml de bouillon de volaille
- 15ml de persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre, au goût
Instructions:
- Préparer le veau : Aplatir légèrement les escalopes de veau pour uniformiser l'épaisseur. Assaisonner avec du sel et du poivre. Fariner, en enlevant l'excédent.
- Sauter le veau : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Réserver.
- Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 1 minute). Ajouter les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- Déglacer la poêle : Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Réduire légèrement le vin.
- Laisser mijoter la sauce : Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence, le concentré de tomates et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
- Combiner le veau et la sauce : Remettre le veau dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Garnir et servir : Saupoudrer de persil frais avant de servir.