Ingrédients:

  • 200 g de beurre doux
  • 3 jaunes d'œufs frais
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc moulu
  • 500 g d'asperges vertes ou blanches
  • 1 L d'eau
  • 10 g de sel

Instructions:

  1. Nettoyer les asperges en coupant la base dure des asperges vertes ou en pelant la base des asperges blanches sur 5 cm.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée. Cuire 3 à 5 minutes pour les vertes ou 8 à 12 minutes pour les blanches, puis refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
  3. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide et commence à peine à mousser (environ 80°C).
  4. Placer les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit.
  5. Introduire le mixeur plongeant au fond, lancer l'appareil et verser le beurre fondu en un filet mince et constant.
  6. Continuer de mixer pendant 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne opaque.
  7. Ajuster l'assaisonnement avec un peu de citron si nécessaire, disposer les asperges tièdes sur un plat et napper de sauce hollandaise.