Ingrédients:

  • 450 g de Tomates Cerises multicolores
  • 500 g de Pêches Jaunes mûres
  • 1 grand bouquet de Feuilles de Basilic Frais
  • 125 g de Mozzarella de Bufflonne (ou Feta)
  • 30 ml de Pignons de pin
  • 60 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 30 ml de Vinaigre de Vin Blanc
  • 5 ml de Miel de Lavande
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 5 g de Sel de Mer Fin
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu

Instructions:

  1. Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer immédiatement et laisser refroidir.
  2. Laver et sécher les tomates. Les couper en deux. Peler les pêches (si nécessaire) et les couper en quartiers épais ou en tranches d'environ 1 cm.
  3. Ciseler grossièrement la majorité du basilic, en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Égoutter et déchirer la mozzarella si utilisée.
  4. Dans un petit bol, combiner le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement.
  5. Incorporer l'huile d'olive lentement, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
  6. Dans le grand saladier, combiner les tomates, les pêches, le basilic ciselé et la mozzarella. Verser environ deux tiers de la vinaigrette. Mélanger très délicatement.
  7. Transférer la salade sur un plat de service. Parsemer du reste du basilic frais et des pignons de pin grillés. Servir immédiatement.