Ingrédients:

  • 2 gros bulbes de fenouil (environ 600g)
  • 1 bol de glaçons
  • 45 ml de jus de citron jaune bio
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 5 g de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 bouquet de plumets verts de fenouil

Instructions:

  1. Préparer le bain. Remplis un grand saladier d'eau très froide et ajoute le bol de glaçons.
  2. Nettoyer le fenouil. Coupe les tiges vertes (garde les plumets !) et retire la base dure du bulbe.
  3. Trancher finement. À l'aide d'une mandoline, coupe le fenouil en lamelles de 2 mm d'épaisseur jusqu'à obtenir une montagne de copeaux translucides.
  4. Plonger dans la glace. Immerge immédiatement les lamelles dans l'eau glacée pendant 10 minutes.
  5. Préparer l'émulsion. Dans un petit bocal, mélange les 60 ml d'huile d'olive, les 45 ml de citron, le sel et le poivre.
  6. Secouer énergiquement. Agite le bocal jusqu'à ce que la vinaigrette devienne trouble et onctueuse.
  7. Essorer le légume. Sors le fenouil de l'eau et passe le dans une essoreuse à salade pour retirer toute trace d'humidité.
  8. Assemblage final. Dépose le fenouil dans un plat, verse la vinaigrette et mélange délicatement avec les mains.
  9. Décorer. Hache grossièrement les plumets verts et parsème-les sur le dessus pour une finition herbacée intense.