Ingrédients:

  • 1.4 litres de bouillon de légumes, faible en sodium, chaud
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 300g de riz Arborio
  • 120 ml de vin blanc sec (Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc)
  • 450g d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 2,5 cm, pointes réservées
  • 60g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 30g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole séparée à feu doux.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides et parfumés.
  4. Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
  5. Ajoutez 240 ml de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération, en ajoutant le bouillon une tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (tendre mais avec une légère résistance), environ 20 à 25 minutes.
  6. Ajoutez les morceaux d'asperges (sauf les pointes) pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ajoutez les pointes d'asperges pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
  7. Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan, le beurre et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Le risotto doit être crémeux et légèrement liquide.
  8. Servez chaud, garni de parmesan supplémentaire et d'une branche de persil frais, si désiré. Ce Risotto aux Asperges est un vrai régal.