Ingrédients:
- 250g de farine T55
- 150g de beurre doux froid, coupé en dés
- 90g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 œuf entier (50g)
- 1 pincée de sel de Guérande
- 180ml de jus de citrons jaunes fraîchement pressés
- Zestes de 2 citrons bio
- 150g de sucre blanc fin
- 3 œufs entiers
- 175g de beurre doux à température ambiante
Instructions:
- Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande. Incorporez le beurre froid du bout des doigts pour obtenir un sablage fin.
- Ajoutez l'œuf, ramassez la pâte sans la pétrir, filmez-la et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
- Étalez la pâte, foncez un cercle à tarte de 22-24 cm et faites cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Dans une casserole, fouettez le jus de citron, les zestes, le sucre blanc et les 3 œufs. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère, en remuant constamment.
- Retirez du feu et laissez la crème tiédir jusqu'à environ 45°C.
- Incorporez progressivement les 175g de beurre pommade à la crème tiède en utilisant un mixeur plongeant pour créer une émulsion parfaitement lisse et veloutée.
- Coulez la crème sur le fond de tarte cuit et lissez à la spatule. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.