Ingrédients:

  • 1,2 kg de Blancs ou Cuisses de poulet fermier (coupés en morceaux)
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile végétale (neutre)
  • 100 g d'Oignons (ou Échalotes) hachés finement
  • Sel fin et Poivre noir du moulin (Au goût)
  • 250 g de Champignons de Paris (ou Cremini), émincés
  • 60 ml de Calvados (AOP, 3 ans d'âge minimum)
  • 250 ml de Fond de veau ou de volaille (faible en sel)
  • 200 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 1 Jaune d'œuf large (facultatif, pour lier et enrichir)
  • Persil plat frais, ciselé (Pour garnir)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Poulet et des Arômes. Coupez le poulet en morceaux, salez et poivrez. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Saisissez le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retirez et réservez. Ajoutez ensuite les oignons (ou échalotes) dans la cocotte et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Étape 2 : Les Champignons et le Déglaçage Magique. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et laissez-les dorer. Baissez le feu, versez le Calvados (hotte éteinte). Laissez chauffer l'alcool 30 secondes, puis utilisez une allumette longue pour flamber. Laissez la flamme s'éteindre complètement.
  3. Étape 3 : Mijotage et Création de la Sauce. Versez le fond de veau/volaille pour déglacer et grattez bien les sucs. Replacez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  4. Étape 4 : Finition et Service. Retirez le poulet, puis incorporez la crème fraîche épaisse (et le jaune d'œuf tempéré si utilisé) au jus de cuisson. Laissez la sauce mijoter à découvert et réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Réajustez l'assaisonnement. Remettez le poulet pour réchauffer. Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.