Ingrédients:

  • 4 (170-225g) poitrines de poulet, sans peau, désossées
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café (2.5g) de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café (1.25g) de poivre noir, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe (10g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec (comme un petit Sauvignon Blanc!)
  • 1 tasse (240ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse (crème fraîche épaisse pour les puristes!)
  • 2 cuillères à soupe (10g) de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe (5g) de thym frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe (15g) de moutarde de Dijon (facultatif, pour relever le goût)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Enrober légèrement de farine.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon et les champignons dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer la poêle : Verser le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis du fond. Réduire légèrement.
  5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter : Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
  6. Remettre le poulet dans la poêle : Remettre les poitrines de poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. (température interne de 74°C)
  7. Finir la sauce : Retirer le poulet de la poêle et réserver. Incorporer la crème épaisse, le persil, le thym et la moutarde de Dijon (si vous l'utilisez) dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  8. Servir : Remettre le poulet dans la poêle pour l'enrober de sauce. Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire si désiré.