Ingrédients:
- Roquette fraîche : 100 g
- Pignons de pin : 30 g
- Parmesan Reggiano râpé : 40 g
- Ail : 1 petite gousse
- Citron Vert (Zeste et Jus) : 1 unité
- Huile d'Olive Vierge Extra : 100 ml
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Spaghettis Intégraux : 350 g
- Gambas crues (décortiquées, déveinées) : 500 g
- Huile d'Olive : 2 cuillères à soupe
- Flocons de Piment (Peperoncino) : 1/2 cuillère à café
- Persil plat frais ciselé : 1 cuillère à soupe
Instructions:
- Mettre l'eau à bouillir pour les spaghettis. Saler généreusement. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente. Réserver environ 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Préparer le pesto : Dans un robot, combiner la roquette, les pignons, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron vert. Mixer par impulsions. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture semi-onctueuse. Saler et poivrer.
- Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les flocons de piment. Quand l'huile est chaude, ajouter les gambas et les faire sauter rapidement (2 minutes par face) jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirer du feu.
- Égoutter les pâtes et les transférer immédiatement dans la poêle des gambas (feu éteint). Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe du pesto préparé et un peu d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
- Servir immédiatement. Garnir chaque assiette de persil ciselé et d'un petit filet d'huile d'olive.