Ingrédients:

  • 4 pêches jaunes fermes moyennes
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou Miel)
  • 2 oranges moyennes (pour suprêmes et jus)
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 petit kiwi (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre fin (ou Cassonade)
  • 10 grandes feuilles de basilic frais
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
  • 2-3 gouttes de Vinaigre Balsamique blanc (facultatif)

Instructions:

  1. Laver les pêches. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement le noyau.
  2. Placer les demi-pêches, côté chair vers le haut, dans le panier vapeur. Couvrir et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais tiennent leur forme. Réserver et laisser tiédir.
  3. Pendant la cuisson, préparer les agrumes : retirer la peau et les membranes blanches pour obtenir des suprêmes. Couper les suprêmes en petits dés (environ 5 mm). Hacher finement le basilic.
  4. Dans un bol, mélanger délicatement les dés d'agrumes, le basilic haché, le sucre et quelques gouttes de jus d'orange restant. Laisser mariner 10 minutes.
  5. Lorsque les pêches sont tièdes, badigeonner très légèrement la surface de sirop d'érable chauffé pour la brillance.
  6. Dressage : Au centre de chaque demi-pêche tiède, déposer généreusement une quenelle du tartare d'agrumes. Saupoudrer d'un peu de zeste d'orange réservé.