Ingrédients:

  • 3 à 4 bananes très mûres (environ 350 g)
  • 113 g de beurre non salé ramolli
  • 150 g de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 60 ml de yaourt nature ou de lait de coco
  • 250 g de farine tout usage (tamisée)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 80 g de noix de coco râpée (non sucrée)
  • 100 g de noix (pacanes ou noix de Grenoble) concassées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule à cake (environ 23 x 13 cm), ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, écraser les bananes en purée. Ajouter le beurre ramolli et le sucre. Crémer ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  3. Incorporer les œufs un par un, puis la vanille et le yaourt (ou lait de coco). Mélanger juste assez pour combiner.
  4. Dans un second bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Fouetter brièvement.
  5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois. Mélanger juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Incorporer délicatement la majeure partie de la noix de coco râpée (garder un peu pour le dessus) et les noix concassées avec une spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer le reste de noix de coco sur le dessus.
  8. Enfourner pour 55 à 65 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre).
  9. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher.