Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 1 c. à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café Levure chimique (poudre à lever)
  • 1/2 c. à café Sel fin
  • 1 c. à café Cannelle moulue
  • 115 g Beurre non salé, à température ambiante
  • 150 g Sucre de canne (cassonade ou sucre brun)
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 1 c. à café Extrait de vanille pure
  • 400 g Bananes très mûres, écrasées (environ 4 à 5 bananes moyennes)
  • 60 ml Yaourt nature entier ou crème fraîche épaisse
  • 80 g Noix de coco râpée, non sucrée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser le moule à pain avec du papier sulfurisé. Optionnel : Faire dorer 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans une petite poêle à sec pour la décoration, puis réserver.
  2. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mettre de côté.
  3. Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre ramolli et le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes).
  4. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Incorporer les bananes écrasées et le yaourt (ou la crème fraîche) au mélange. Mélanger juste assez pour combiner.
  6. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides. Mélanger uniquement jusqu'à ce que la farine disparaisse. Incorporer délicatement la noix de coco râpée restante (sauf celle réservée pour le topping).
  7. Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer le dessus de la noix de coco toastée réservée.
  8. Cuire au centre du four pendant 55 à 65 minutes. Le pain est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  9. Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.