Ingrédients:

  • 3 tbsp Huile d'olive extra vierge (45 ml)
  • 1 Oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 grosse Tomate mûre, râpée (environ 200g)
  • 1 tsp Paprika fumé (Pimentón de la Vera) (5g)
  • 1.5 lbs Lapin, coupé en morceaux (environ 680g)
  • 1.5 lbs Poulet, coupé en morceaux (environ 680g) - Morceaux avec os et peau recommandés
  • 1 cup Haricots Garrofó (Haricots beurre de Valence), frais ou surgelés (environ 150g) - Trempés une nuit si séchés
  • 1 cup Judías Verdes Planas (Haricots verts plats), coupés en morceaux de 5 cm (environ 100g)
  • 1/2 cup Tomate frito (Sauce tomate frite espagnole) (120ml)
  • 1/4 tsp Pistils de safran, grillés et écrasés (environ 0.5g)
  • 12 cups Eau ou Bouillon de poulet (3 liters)
  • 2 cups Riz Bomba (ou Riz Calasparra) (environ 400g) - Important pour l'absorption et la texture
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Brins de Romarin frais (facultatif)
  • Quartiers de Citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparez le sofrito: Chauffez l'huile d'olive dans la paella à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez la tomate râpée et le paprika fumé; cuire jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
  2. Faites dorer les viandes: Assaisonnez le lapin et le poulet avec du sel et du poivre. Ajoutez-les à la poêle et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et mettez-la de côté.
  3. Faites sauter les légumes: Ajoutez les garrofó et les haricots verts dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Incorporez la Tomate Frito: Ajoutez la tomate frito dans la poêle et faites cuire quelques minutes en remuant constamment.
  5. Ajoutez le bouillon et le safran: Remettez la viande dans la poêle. Versez l'eau ou le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez le safran grillé et écrasé. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  6. Ajoutez le riz: Répartissez le riz uniformément dans la poêle. Ne remuez pas après avoir ajouté le riz!
  7. Cuisinez la paella: Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que la plus grande partie du liquide ait été absorbée. Réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le socarrat (couche inférieure croustillante) se forme, environ 5-10 minutes. Écoutez un léger crépitement, c'est le socarrat qui se forme!
  8. Reposez et servez: Retirez du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir. Garnissez de brins de romarin frais (facultatif) et servez avec des quartiers de citron.