Ingrédients:

  • 4 œufs frais de calibre moyen ou gros
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Eau pour immersion totale
  • Glaçons pour le bain froid

Instructions:

  1. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre blanc. Portez à ébullition franche. Note : Le vinaigre ne donne pas de goût, il sécurise juste la cuisson.
  2. Baissez légèrement le feu pour que l'eau frémisse sans remous violents. Déposez les 4 œufs frais à l'aide d'une écumoire. Assurez vous qu'ils ne tombent pas brutalement.
  3. Lancez le minuteur pour exactement 6 minutes. Remontez un peu le feu pour maintenir un frémissement constant. Surveillez la bulle d'air qui s'échappe.
  4. Pendant la cuisson, préparez un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons. Note : Plus l'eau est froide, plus l'écalage sera facile.
  5. Dès que les 6 minutes retentissent, retirez les œufs avec l'écumoire et plongez les immédiatement dans le bain glacé. Laissez reposer 2 minutes minimum.
  6. Tapotez doucement la coquille sur toute sa surface. Écalez l'œuf directement dans l'eau ou sous un filet d'eau froide. La membrane doit glisser toute seule.
  7. Passez rapidement l'œuf sous l'eau pour éliminer les derniers petits éclats de coquille. Séchez délicatement avec un papier absorbant.
  8. Coupez l'œuf en deux juste avant de servir pour laisser le jaune s'écouler. Admirez cette texture veloutée.