Ingrédients:

  • 6 gros œufs
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • Eau glacée, pour le bain de glace
  • 1/4 tasse de mayonnaise de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ciboulette fraîche, hachée finement (facultatif)
  • Paprika (facultatif)

Instructions:

  1. Faire bouillir les œufs : Placer délicatement les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes.
  2. Refroidir les œufs : Transférer immédiatement les œufs dans un bain de glace pendant au moins 10 minutes.
  3. Peler les œufs : Peler soigneusement les œufs, en veillant à ne pas les endommager.
  4. Préparer les moitiés d'œufs : Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.
  5. Séparer les jaunes et les blancs : Retirer délicatement les jaunes et les placer dans un bol à mélanger. Mettre les moitiés de blancs d'œufs de côté sur un plat de service.
  6. Préparer la garniture : Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la ciboulette, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
  7. Remplir les blancs d'œufs : Remplir les moitiés de blancs d'œufs avec le mélange de jaunes à la cuillère ou à la poche à douille.
  8. Créer l'effet mimosa : Presser délicatement les blancs d'œufs restants à travers un tamis fin ou les râper sur les moitiés d'œufs remplies, créant ainsi une garniture légère et moelleuse de type mimosa.
  9. Garnir et réfrigérer : Garnir de ciboulette fraîche et d'une pincée de paprika (facultatif). Réfrigérer pendant au moins 10 minutes avant de servir.