Ingrédients:

  • 100g amandes entières
  • 50g pistaches non salées
  • 60g sucre semoule
  • 90g blancs d'œufs
  • 120g miel de lavande ou de fleurs
  • 1pincée sel fin
  • 400ml crème liquide entière 35% de MG
  • 1cuillère à café extrait de vanille naturelle

Instructions:

  1. Faites griller les amandes et pistaches à sec dans une poêle. Ajoutez le sucre pour créer un caramel à sec sur les fruits. Laissez refroidir et concassez grossièrement.
  2. Portez le miel à ébullition dans une casserole jusqu'à atteindre 118°C. Simultanément, montez les blancs en neige avec le sel.
  3. Versez le miel bouillant en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une meringue italienne dense.
  4. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme avec l'extrait de vanille.
  5. Incorporez délicatement la meringue à la crème montée, puis ajoutez les fruits secs caramélisés.
  6. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé et placez au congélateur pendant au moins 6 heures avant de servir.