Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (Type 45) tamisée
- 2 c. à café Levure chimique
- 1/2 c. à café Sel fin
- 120 g Beurre non salé (température ambiante)
- 200 g Sucre en poudre (cristal)
- 3 Gros œufs (température ambiante)
- 120 ml Lait entier (température ambiante)
- 1 c. à café Extrait de vanille
- 1 c. à café Eau de rose de bonne qualité (pour la génoise)
- 500 g Sucre glace, impérativement tamisé
- 120 - 150 ml Lait entier (ou eau) pour le glaçage, à ajuster selon la consistance
- 2 c. à soupe Eau de rose pour le glaçage
- Quelques gouttes de Colorant alimentaire rose (Gel ou liquide)
- 200 g Noix de coco râpée séchée
- 1 c. à soupe Pétales de rose séchés comestibles (Optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et tapisser le moule (20x20 cm) de papier sulfurisé. Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 5 minutes).
- Ajouter les œufs un par un, en battant bien. Incorporer l'extrait de vanille et l'eau de rose. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer alternativement les ingrédients secs et le lait dans le mélange beurre/sucre, en commençant et en finissant par les secs. Mélanger juste assez pour combiner.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement (au moins 1 heure).
- Une fois la génoise froide, la couper en 16 à 20 cubes réguliers. Placer les cubes sur une plaque et les mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes. Ceci empêche le gâteau de s'émietter lors du trempage.
- Dans un bol profond, tamiser le sucre glace. Ajouter l’eau de rose, le colorant et 120 ml de lait. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse, épaisse, mais assez liquide pour couler. Étaler la noix de coco râpée dans un plat peu profond.
- Travailler par lots. À l'aide de deux fourchettes, plonger un cube de génoise congelé dans le glaçage à la rose, s'assurer qu'il soit uniformément recouvert. Égoutter l'excès de glaçage en tapotant doucement le cube sur le bord du bol, puis transférer immédiatement dans le plat de noix de coco. Enrober chaque face de noix de coco.
- Placer les Lamingtons finis sur une grille propre pour permettre au glaçage de prendre. Garnir éventuellement de quelques pétales de rose séchés. Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour que la croûte se fige avant de servir.