Ingrédients:
- disques de Pâte Feuilletée Sans Gluten (environ 280g chacun)
- Beurre non salé, ramolli : 125 g
- Sucre en poudre : 125 g
- Poudre d'amandes fines : 125 g
- Œufs moyens : 2 entiers
- Fécule de maïs (ou de pomme de terre) : 15 g
- Extrait de vanille pure : 5 ml
- Rhum ambré (ou extrait de rhum) : 5 ml
- Une pincée de sel fin
- Fève de tradition : 1
- Jaune d'œuf : 1 (pour la dorure)
- Lait entier : 15 ml (pour la dorure)
- Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)
Instructions:
- Préparer la Frangipane : Crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
- Ajouter la poudre d'amandes, la fécule, la vanille, le rhum et le sel à la crème. Mélanger juste assez pour combiner. Incorporer délicatement la fève et réserver au frais (30 minutes).
- Préparer les Disques de Pâte : Dérouler les deux disques de pâte feuilletée sans gluten. Découper un cercle parfait de 24 cm dans chaque disque.
- Assemblage : Placer le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler la frangipane uniformément, en laissant une bordure nette de 3-4 cm sans garniture.
- Mouiller légèrement la bordure de pâte non garnie avec de l'eau ou du jaune d'œuf battu. Recouvrir avec le second disque et appuyer fermement sur les bords pour sceller.
- Le Scellage et la Décoration : Presser à nouveau les bords avec les doigts pour bien souder, puis sceller avec le dos d'une fourchette (ondulation). Réserver la galette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Préparer la dorure (jaune d'œuf + lait) et badigeonner délicatement la surface de la galette, sans toucher les bords scellés. Scarifier le dessus avec la pointe d'un couteau et faire un petit trou au centre.
- Cuisson : Enfourner pour 15 minutes à 190°C. Réduire la température à 170°C (340°F) et cuire pour 20 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de passer à table.