Ingrédients:

  • 1 homard vivant (environ 700g - 900g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc, Muscadet)
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de champignons tranchés (ex: champignons de Paris, cremini)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de fumet de poisson (ou bouillon de poulet si indisponible)
  • 1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Pincée de muscade
  • Liquide de cuisson du homard réservé

Instructions:

  1. Préparer le homard : Tuer le homard (si vivant). Cuire à la vapeur ou bouillir jusqu'à ce qu'il soit rouge vif et partiellement cuit (environ 8-10 minutes). Laisser refroidir légèrement.
  2. Extraire la chair : Retirer délicatement la chair du homard de la queue et des pinces. Réserver les carapaces vides.
  3. Sauter les aromates : Dans une poêle à sauter, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Déglacer avec le vin blanc et le cognac (si utilisé). Réduire légèrement.
  4. Faire la sauce Thermidor : Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer la farine pour faire un roux. Incorporer graduellement le fumet de poisson et le liquide de cuisson du homard réservé. Porter à ébullition et épaissir. Incorporer la moutarde de Dijon, la muscade et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Combiner et cuire : Couper la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter la chair de homard à la sauce Thermidor. Incorporer le Gruyère et le persil. Remplir les carapaces de homard avec le mélange. Parsemer de beurre. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
  6. Servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement.