Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais, avec peau, sans arêtes
  • 100 g de gros sel de mer
  • 100 g de sucre granulé
  • 1 bouquet d'aneth frais, grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • Zeste d'1 citron, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Pain de seigle (Pumpernickel ou similaire) (facultatif)
  • Branche d'aneth frais pour la garniture (facultatif)
  • Quartiers de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le saumon : Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant. Assurez-vous que toutes les arêtes soient retirées.
  2. Mélanger la marinade : Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l'aneth haché, le cognac, le zeste de citron et les grains de poivre concassés.
  3. Appliquer la marinade : Étaler la moitié du mélange de marinade uniformément au fond du plat. Placer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur la marinade. Recouvrir le saumon avec le reste du mélange de marinade, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.
  4. Emballer et appuyer : Envelopper le saumon hermétiquement avec du film plastique, ou le placer dans un sac plastique refermable, en retirant le plus d'air possible. Placer un poids lourd sur le saumon pour le presser vers le bas.
  5. Mariner au réfrigérateur : Réfrigérer le saumon pendant 2 à 3 jours, en le retournant toutes les 12 heures. Le temps de marinade dépend de l'épaisseur du filet ; les filets plus épais nécessiteront un temps de marinade plus long.
  6. Rincer et sécher : Après la marinade, sortir le saumon du réfrigérateur. Le déballer et le rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer le mélange de marinade. Sécher le saumon avec du papier absorbant.
  7. Trancher et servir : À l'aide d'un couteau très aiguisé, trancher finement le gravlax en biais, en commençant par l'extrémité de la queue du filet. Servir immédiatement ou envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 3 jours.