Ingrédients:

  • 800g de gnocchis de pomme de terre
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 60ml d'eau de cuisson des gnocchis
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 échalote ciselée
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 60g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 5g de basilic frais

Instructions:

  1. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre les 30g de beurre demi sel avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez la devenir translucide sans brunir. Ajoutez l'ail haché seulement à la fin pour éviter qu'il ne devienne amer.
  2. Plongez les 800g de gnocchis dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Utilisez une écumoire pour les récupérer. Ne les égoutte pas trop, l'eau qui perle encore sur eux aidera à la liaison finale.
  3. Verse les 200ml de crème liquide sur le mélange ail-échalote. Laisse frémir doucement deux minutes pour qu'elle épaississe légèrement. Ajoute les 60ml d'eau de cuisson réservée. La sauce doit avoir une apparence un peu liquide à ce stade, c'est normal.
  4. Incorpore les gnocchis dans la sauce. Mélange délicatement pour les enrober. Retire la poêle du feu et saupoudre les 60g de Parmigiano Reggiano. Remue vivement : le fromage va fondre et transformer le liquide en un nappage soyeux qui accroche à la pâte. Ajoute le basilic ciselé au dernier moment pour préserver son parfum. Servez immédiatement.