Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T55)
  • 1 c. à soupe de Levure chimique
  • 1/2 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 50 g de Sucre roux (cassonade)
  • 1 c. à café de Cannelle moulue
  • 1/4 c. à café de Noix de muscade râpée
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 350 ml de Lait ribot (Buttermilk)
  • 2 Œufs (gros, jaunes et blancs séparés)
  • 60 g de Beurre doux non salé (fondu et refroidi)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille
  • 150 g de Carottes finement râpées
  • 50 g de Noix de pécan hachées
  • 120 g de Fromage à la crème (ramolli)
  • 60 g de Sucre glace
  • 1/2 c. à café de Zeste de citron (bio)
  • 1 c. à soupe de Jus de citron frais
  • 1 à 2 c. à soupe de Lait entier (pour ajuster le coulis)

Instructions:

  1. Préparez et mettez en place : Préchauffez le gaufrier. Râpez les carottes très finement. Hachez les noix de pécan. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Mélangez les ingrédients secs : Dans le premier grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre roux, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à homogénéité.
  3. Mélangez les ingrédients humides : Dans le deuxième bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, le lait ribot, le beurre fondu refroidi et la vanille.
  4. Assemblez la pâte : Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner (quelques grumeaux sont acceptables). Incorporez délicatement les carottes râpées et les noix de pécan.
  5. Aérez la pâte : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte à gaufres en trois fois, en utilisant une spatule pour préserver l'air.
  6. Repos : Laissez la pâte reposer au minimum 15 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater.
  7. Préparez le coulis : Battez le fromage à la crème ramolli avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez du lait par petites touches si le coulis est trop épais.
  8. Cuisson : Graissez légèrement le gaufrier chaud. Versez la pâte (environ 1/2 à 3/4 tasse par gaufre). Fermez et laissez cuire 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur cesse et que la gaufre soit dorée et croustillante.
  9. Finition : Servez immédiatement les gaufres chaudes, nappées généreusement du coulis citronné.