Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat Noir de Couverture (70% minimum)
  • 50 g de Beurre Doux (non salé)
  • 3 Jaunes d'Œufs (gros)
  • 5 g de Sel fin
  • 3 Blancs d'Œufs (gros, température ambiante)
  • 60 g de Sucre Semoule (granulé)
  • 15 g de Farine Tout Usage (T45 ou T55, tamisée)
  • Beurre mou (pour graisser)
  • Cacao en Poudre non sucré (pour fariner)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer généreusement l'intérieur des 6 ramequins, puis les saupoudrer de cacao amer. Réserver.
  2. Casser le chocolat et le beurre. Les faire fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  3. Retirer du feu. Incorporer les 3 jaunes d'œufs un à un, en fouettant vigoureusement. Tamiser la farine et le sel sur la préparation et mélanger juste assez. Laisser tiédir légèrement.
  4. Dans un grand bol propre et sec, monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer le sucre semoule progressivement pour serrer la meringue jusqu'à obtenir des 'becs d'oiseaux' fermes et brillants.
  5. Détendre la base chocolatée tiède en y incorporant énergiquement une grosse cuillère de meringue.
  6. Verser délicatement le reste des blancs sur la base. Utiliser une spatule pour plier doucement la préparation (de bas en haut) pour un mélange juste homogène, sans faire retomber la pâte.
  7. Répartir la pâte dans les 6 ramequins préparés, en les remplissant aux 3/4. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Le bord doit être pris et le centre doit trembler légèrement.
  8. Laisser reposer 2 minutes hors du four. Servir immédiatement pour profiter du cœur chaud et fondant.