Ingrédients:

  • 720 ml de Lait entier (3,25%)
  • 240 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 3 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 30 g de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 15 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 1 pincée de Sel fin
  • 30 g de Sucre caramélisant (optionnel pour le fond)

Instructions:

  1. Beurrer généreusement le fond et les parois du moule (22-24 cm). Si désiré, saupoudrer les 2 c. à soupe de sucre caramélisant au fond. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  2. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille. Porter juste avant ébullition, puis retirer du feu.
  3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes, le reste du sucre, la Maïzena et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
  4. Tempérer le mélange d'œufs : verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter de cuire les œufs.
  5. Remettre l'appareil œuf/lait dans la casserole avec le reste du lait chaud. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir.
  6. Retirer du feu. Filtrer la crème à travers une passoire fine directement dans le moule préparé pour obtenir une texture parfaitement lisse.
  7. Enfourner au milieu du four pendant 50 à 60 minutes. Le flan doit être pris sur les bords, mais légèrement tremblotant au centre.
  8. Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure), puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler et de servir.