Ingrédients:

  • 150 g de farine sans gluten (tout usage)
  • 300 ml de lait entier
  • 2 gros œufs
  • 30 g de beurre fondu (pour la pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 150 g de jambon blanc de qualité (en lanières)
  • 1 petite échalote (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)
  • 15 g d'huile d'olive ou beurre (pour la farce)
  • 40 g de beurre non salé (pour la béchamel)
  • 40 g de farine sans gluten (pour la béchamel)
  • 500 ml de lait chaud (pour la béchamel)
  • Noix de muscade (râpée, au goût)
  • 80 g de gruyère râpé
  • Sel et Poivre blanc (au goût)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Mélanger la farine sans gluten et le sel. Ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  2. Cuisson des Crêpes : Graisser légèrement une poêle chaude (20-22 cm). Verser une petite louche de pâte, tourner pour couvrir uniformément le fond. Cuire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver environ 10 crêpes.
  3. Préparation de la Farce : Faire suer l'échalote dans une poêle avec l'huile/beurre. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Incorporer le jambon et le persil haché. Assaisonner légèrement.
  4. Préparation de la Béchamel : Faire fondre les 40g de beurre. Incorporer les 40g de farine sans gluten (roux) et cuire 1 minute. Ajouter le lait chaud petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
  5. Assemblage des Ficelles : Étaler une crêpe. Déposer une ligne de farce sur la moitié de la crêpe et rouler serré (en forme de cigare).
  6. Gratinage : Disposer les ficelles serrées dans un plat à gratin. Napper généreusement de béchamel, puis parsemer de gruyère râpé.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (Thermostat 6-7) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.