Ingrédients:
- 180 g de Mélange de Farine Sans Gluten (avec gomme xanthan ou ajouter ½ c. à café de gomme de xanthane)
- 75 g de Cacao en poudre non sucré
- 5 g de Bicarbonate de soude
- 5 g de Levure chimique
- 5 g de Sel fin
- 200 g de Sucre granulé
- 2 gros Œufs (température ambiante)
- 120 ml d'Huile végétale neutre
- 120 ml de Lait (ou lait végétal, température ambiante)
- 5 ml d'Extrait de vanille pure
- 120 ml d'Eau chaude (ou café fort chaud)
- 170 g de Chocolat noir (minimum 60% de cacao), haché finement
- 120 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 28 g de Beurre non salé, coupé en petits cubes
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser les moules à muffins avec les caissettes en papier.
- Dans un grand bol, tamiser et fouetter ensemble la farine sans gluten, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Ajouter le sucre et mélanger brièvement.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, l'huile, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéisation.
- Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte.
- Ajouter l'eau chaude (ou le café) et mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
- Remplir les caissettes aux deux tiers. Enfourner pendant 20 à 22 minutes. Un cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
- Préparer le glaçage : Placer le chocolat haché dans un bol. Porter la crème à ébullition douce et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer le beurre mou, morceau par morceau, pour apporter brillance et tenue au glaçage. Laisser épaissir à température ambiante (environ 30 minutes) jusqu'à consistance de pâte à tartiner souple.
- Transférer le glaçage dans une poche à douille et décorer généreusement les Cupcakes tout chocolat sans gluten refroidis.