Ingrédients:

  • 110g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 90g de beurre demi-sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 35g de sucre de canne complet (type Muscovado)
  • 30g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10g de beurre pommade (pour les moules)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour les moules)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Au bain-marie, faites fondre doucement le chocolat noir concassé avec les 90g de beurre demi-sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis laissez tiédir.
  3. Dans un récipient séparé, fouettez les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre de canne complet jusqu'à obtenir un mélange dense.
  4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation aux œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la fleur de sel, puis mélangez à l'aide d'une maryse.
  5. Beurrez généreusement 4 ramequins avec le beurre pommade, puis saupoudrez-les de cacao en poudre pour éviter les traces de farine au démoulage.
  6. Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pour 8 à 10 minutes selon la puissance de votre four. Le bord doit être cuit mais le centre doit rester tremblotant.
  7. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de démouler délicatement sur une assiette.