Ingrédients:
- 500 g d'asperges blanches fraîches
- 10 g de sel fin
- 20 g de beurre non salé
- 15 ml de jus de citron
- 2 œufs frais
- 15 ml de mayonnaise maison
- 1 g de poivre blanc
- 1 g de paprika
Instructions:
- Lavez les asperges à l'eau froide.
- À l'aide de l'économe, épluchez chaque tige. Commencez au tiers inférieur et remontez vers le haut, en vous arrêtant juste avant la pointe. Note: La peau du haut est tendre, ne la retirez pas.
- Coupez la base dure (environ 1-2 cm) pour garantir une homogénéité de cuisson.
- Placez les asperges dans le panier vapeur.
- Faites cuire environ 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ; la lame doit s'enfoncer sans résistance.
- Pendant que les asperges refroidissent légèrement, faites cuire vos œufs durs.
- Écrasez les jaunes d'œufs cuits durs à travers une passoire fine pour créer un effet mimosa. Note: Mélangez-les avec la mayonnaise pour plus de tenue.
- Disposez 3 à 4 asperges par assiette.
- Nappez d'un trait de beurre fondu et de jus de citron.
- Déposez délicatement le nuage de jaune d'œuf sur le sommet et saupoudrez de paprika et poivre blanc.