Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 400g)
- 1 oeuf, légèrement battu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote, finement hachée (environ 30g)
- 1 gousse d'ail, hachée (environ 5g)
- 280g d'épinards frais, lavés et séchés, ou 140g d'épinards surgelés, décongelés et essorés
- 115g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
- 120 ml de crème fleurette
- 60 ml de vin blanc sec
- 30g de crème fraîche
- 15g de moutarde de Dijon
- 30g d'aneth frais haché, plus un peu pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade
- Jus d'½ citron
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce rond plus grand, découper 4 cercles. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond plus petit, découper le centre de chaque cercle, créant ainsi des anneaux. Jeter ou congeler les centres découpés. Placer ces anneaux sur le dessus des cercles de pâte sur la plaque de cuisson.
- Badigeonner le dessus des vol-au-vent avec de l'oeuf battu.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir légèrement.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2-3 minutes.
- Ajouter les épinards; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 3-5 minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, simplement réchauffer.
- Ajouter le vin blanc; laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, en permettant à l'alcool de s'évaporer.
- Incorporer la crème fleurette, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre.
- Incorporer délicatement le saumon fumé. Réchauffer, en faisant attention de ne pas trop cuire le saumon.
- À l'aide d'une cuillère, verser la garniture de saumon et d'épinards dans les coques de vol-au-vent cuites. Garnir d'aneth frais. Servir immédiatement.