Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
  • 70 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de filet de poulet ou de volaille blanche, coupé en morceaux
  • 200 g de champignons de Paris, tranchés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre du moulin
  • Noix de muscade râpée
  • Persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel, le beurre en sablage, puis ajouter l’eau, former une pâte et réserver au froid. Sinon, utiliser une pâte prête.
  2. Découper la pâte avec un cercle ou emporte-pièce d’environ 8-10 cm de diamètre.
  3. Préchauffer le four à 180°C, piquer la pâte, dorer avec un œuf si désiré, et cuire à blanc avec poids ou haricots secs pendant 15-20 minutes jusqu’à dorure.
  4. Faire revenir l’oignon dans le beurre dans une poêle, ajouter le poulet, faire dorer, puis incorporer les champignons et cuire quelques minutes.
  5. Ajouter la farine, mélanger pour épaissir, verser la crème fraîche, assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade, puis laisser épaissir doucement.
  6. Garnir chaque vol-au-vent avec la garniture chaude, dorer éventuellement avec un jaune d’œuf pour une finition brillante, et servir chaud.