Ingrédients:

  • 4 pêches mûres moyennes (environ 600g)
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 30g de sucre granulé
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 225g de mascarpone froid
  • 120 ml de crème épaisse froide (35% de matières grasses)
  • 50g de sucre glace tamisé
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 150g de spéculoos
  • 15g de beurre fondu (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la compote de pêches: Mélanger les pêches coupées en dés, le jus de citron, le sucre et la vanille dans une casserole. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes (ou macérer cru pendant 30 minutes).
  2. Préparer la crème de mascarpone: Dans un bol, fouetter le mascarpone, la crème épaisse, le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse et légèrement épaisse. Attention à ne pas trop fouetter.
  3. Écraser les spéculoos: Placer les spéculoos dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une chapelure grossière (ou placer dans un sac de congélation et écraser avec un rouleau à pâtisserie). Facultatif: Mélanger avec du beurre fondu et faire griller légèrement dans une poêle pour plus de saveur. Laisser refroidir.
  4. Assembler les verrines: Superposer la compote de pêches, la crème de mascarpone et les miettes de spéculoos dans les verrines, en répétant les couches au besoin.
  5. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Garnir d'une tranche de pêche fraîche et d'une pincée de miettes de spéculoos.